原料嫩母鸡1只(约1250克)，人参3克，奶汤1500克，猪油75克，葱段20克，姜块10克，精盐、料酒、味精各适量。
制法
①将人参用清水洗净，切成薄片；母鸡去净内脏，剁去鸡爪，放入开水锅中氽透，捞出控去水分。
②锅中放入猪油烧热，投入葱、姜(拍松)煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精，汤开翻几次，拣出葱、姜，倒入沙锅内。再把母鸡及人参放入沙锅内，用小火炖至肉烂(用筷子能扎动)，撇去浮油，盖上锅盖，端上桌即成。
特点鸡肉软烂，汤醇味鲜，具人参的特有清香，有滋补保健作用。
全家福沙锅
原料熟鸡肉、熟猪肚、熟火腿、熟笋、蛋糕、猪肝、猪腰各25克，鲜虾50克，水发香菇25克(可用罐头香菇)，水发粉丝100克，大白菜心250克，水发蹄筋100克，鸡汤750克，料酒5克，精盐10克，熟猪油25克，味精适量。
制法
①将发好的蹄筋(也可用水发肉皮)、大白菜心以及切成方块的猪肝、切成片的猪腰，分别用开水焯过，再捞起控水。
②鸡肉切块；猪肚切条；火腿、熟笋、蛋糕、香菇均切片；鲜虾洗干净，备用。
③取沙锅一只，取下层大白菜铺匀，接着放剪断的粉丝、蹄筋，然后沿沙锅边依次放入鸡块、香菇片、猪肚条、猪肝片、蛋糕片、熟笋片、猪腰片、火腿片，使诸料正好码成一圈。中间用鲜虾摆在沙锅的中心顶。再倒上鸡汤、熟猪油，撒上精盐、料酒，放小火上煨煮，待诸料熟透时放入味精，再稍煨片刻即可上桌。
特点配料齐全，色彩鲜艳，原味原汁，鲜美可口。
沙锅凤脯猴蘑
原料鸡脯肉、水发猴头蘑各500克，干贝50克，火腿、冬笋、腐竹各100克，奶汤1500克，精盐5克，味精10克，料酒15克，鸡油15克，鲜姜汁10克，葱姜油适量，熟猪油1000克。
制法
①将猴头蘑洗净，挤干，改刀成片；将鸡脯肉切成三角块；将干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，掰成块；腐竹洗净掰成段。将干贝、腐竹段、冬笋块分别用沸水氽透，捞出放入沙锅中。
②炒锅上火，放入熟猪油烧至七成热，将猴头蘑推入，炸至金黄色捞出，滤净油放入沙锅中。再起锅，放入熟猪油烧至七成热，推入鸡脯肉，炸至金黄色捞出，控净油放入沙锅中。将火腿片放入沙锅。
③炒锅上火，放入葱姜油烧至四成热，烹入料酒，添入奶汤，加精盐、味精、鲜姜汁，烧沸后撇去浮沫，待汤翻白后，倒入沙锅内。将沙锅用小火炖煮，待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后，撇去浮沫，淋上鸡油即成。
特点原汤原味，汤呈奶白色，软嫩鲜香。
清 炖 二 鸡
原料去毛嫩母鸡1只(约1250克)，去毛野鸡1只(约750克)，冬笋片25克，水发冬菇片25克，熟火腿片25克，淡菜50克，豌豆苗10克，料酒10克，盐10克，味精3克，葱结15克，姜片8克，熟鸡油30克。
制法
①将母鸡和野鸡分别斩去头、颈、爪，开膛去内脏，鸡肫剖开，去皮洗净，肝去胆洗净，将两鸡肫、肝放入沸水锅中烧沸，捞出洗净。淡菜洗净后，放入60℃的热水中浸泡回软，去掉毛，洗净。
②将两鸡(胸脯朝上)和肫、肝放入有竹箅垫底的沙锅中，倒入清水淹没鸡身，加料酒、葱结、姜片，置旺火上烧沸，撇去浮油，盖上锅盖，移小火上焖约3小时至酥烂，捞出肫、肝切成片，和淡菜一起放入沙锅中，加鸡油继续焖约15分钟，取出竹箅，放入冬笋片、水发冬菇片、火腿片、盐、味精、豌豆苗，移至旺火上烧沸即可。
特点野鸡香酥，家鸡鲜嫩，别具特色。
氽鸡卷
原料鸡脯肉150克，豌豆25克，味精5克，料酒8克，盐1克，鸡蛋清半个，面粉5克，鸡油8克，高汤适量。
制法
①在鸡脯肉上，选择好的部位，切成12个合页片(中间的连接处不宜连的太多)，其余剩下的角料，剁成细泥，加味精、料酒、盐，搅拌均匀待用。
②将片好的12个合页片平铺在案板上，先用蛋清、面粉和成糊，抹在上面，再把鸡泥也分抹在上面，横着卷起来，粗细似笔管，用蛋粉糊封口。
③汤锅上火，注入高汤，加味精、盐、料酒，调好口味，稍一见开，即下鸡卷，放小火上，汤面始终保持似开非开的火候，待鸡卷熟后下豌豆，淋入鸡油，倒入荷花碗内即可。
特点肉嫩汤鲜。
鸡蓉三圆肉
原料鸡胸肉150克，鸡骨肉500克，白膘500克，猪肉100克，熟芹菜末5克，火腿末25克，葱、姜各25克，料酒35克，味精5克，精盐7克，湿淀粉50克，上汤500克，花生油50克。
制法
①将