①鸡泥用冷牛奶开，搅入鸡蛋清调匀，然后加入精盐、水，用劲搅拌成浓糊，随后挤成丸子，放在沸水内微煮3分钟之后，捞出备用。
②锅置火上，加入鸡汤，将煮过的丸子放入，并在微火上煨10分钟，然后再加入玉兰片、香菇、精盐、味精、番茄酱、黄酒、鸡油，待沸后倒出即成。
特点洁白松嫩，鲜美可口。
鸡 腐 丸 子
原料鸡脯肉150克，肥膘肉50克，豆苗、鸡蛋清各50克，味精5克，黄酒10克，精盐、鸡油各10克，清汤1000克。
制法
①鸡脯肉、肥膘肉一同绞成细泥，然后放入碗内，用清汤开，加入味精、黄酒，并向同一个方向搅打，边搅边加入清汤(200克凉清汤全部打进鸡泥内)，随后加入蛋清、精盐，再次 搅打，之后放入冰箱内，稍冻一会儿。
②汤锅置旺火上，加入清汤，调入味精、黄酒、精盐，待汤沸后，即将鸡泥从冰箱内取出，挤成丸子，放入汤内，再沸后，撇去浮沫，淋上鸡油，撒上豆苗即成。
特点味道清鲜，软嫩如豆腐。
鸡肉丸子汤
原料鸡脯肉100克，鸡肉汤适量，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，洋葱45克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶适量，精盐5克，味精、胡椒粉各少许，香叶1片，黄油30克。
制法
①鸡脯肉、洋葱一同剁成细泥，然后放入盘内，加入鸡蛋清、牛奶、用水泡软的面包泥、精盐、味精和成馅。锅置火上，加入鸡汤，烧沸后，将鸡泥用手挤成丸子放入汤内，待丸子煮熟后捞出，再将汤用纱布过滤，待用。
②洋葱、胡萝卜全部切片；芹菜切段；土豆切方丁。取煎盘1个，放入洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆、香叶、黄油，炒出香味，然后倒入鸡汤、丸子，用精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。
特点味浓清香，鲜美适口。
鸡块丸子汤
原料鸡肉(当年的小公鸡)300克，猪瘦肉150克，荸荠50克，黄瓜片25克，鸡蛋清15克，鸡汤1000克，黄酒20克，精盐5克，味精2克，姜10克，葱10克。
制法
①荸荠削去外皮，煮熟，捞出，用冷水浸凉，再与猪瘦肉一同剁成肉泥；葱、姜均切成末。然后将肉泥、葱末、姜末放在碗内，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、味精，搅打均匀；鸡肉洗净，用刀剁成方块。
②汤锅置火上，加入清水，烧沸后，放入鸡块煮透，捞出用清水洗净，然后放入碗内，加入黄酒、精盐、味精、鸡汤，上屉蒸1个小时左右，至鸡肉熟透取出。再将搅打均匀的肉泥挤成大小相等的丸子，放入开水中氽透捞出，随后将鸡块、丸子、黄瓜片放入大汤碗内。
③汤锅复置火上，加入鸡汤及蒸好的鸡块、丸子，再加入黄酒、精盐、味精，调好口味，汤烧沸后，撇去浮沫，盛入大汤碗内即成。
特点鸡鲜肉嫩，汤清味醇。
沙锅人参鸡