猪肉焖野鸭
原料野鸭1只，猪五花肉250克，葱姜、料酒、盐、味精、酱油、白糖、芝麻油各适量。
制法先将野鸭加工好，与猪肉一起放在开水中烫一下；再在炒锅中放猪油，加入调料，投入野鸭、五花肉一起煮至鸭肉八成熟取出，切成12块。猪肉和野鸭放入沙锅，倒入原汁焖烂，淋上芝麻即可。
特点鸭味香鲜，肉块酥烂。
鲍 鱼 炖 鸡
原料火鸡胸肉(连骨)600克；鲍鱼1条，大香菇1条，咸蛋黄5个，冬笋150克，盐、料酒、老汤和水各适量。
制法将火鸡脯肉洗净，切长方块；咸蛋黄一切为二；笋洗净，并切成5厘米长、1. 5厘米宽的片；香菇浸软；鲍鱼修整四周鸡冠形边皮，并切成横纹薄片；再取一蒸碗，碗底放香菇，鲍鱼片围在香菇周围，将蛋黄、火鸡块及笋片放进碗中，略压平，上笼蒸20分钟。
蒸好后，倒扣于瓷炖锅内，加入调好味的老汤(老汤中加盐和料酒)至九分满，锅口用玻璃纸封紧，放进蒸笼隔水蒸半小时即可(上桌时再撕开玻璃纸)。
特点色泽鲜艳，火鸡肉酥烂，味咸鲜。
冬瓜鸡
原料童子鸡1只(约750克)，小冬瓜1只，香油(或猪油)100克，汤适量，料酒、细盐、姜末各少许。
制法
①冬瓜削皮去瓤，制成15厘米高的段筒，并留顶片做盖。
②童子鸡宰杀洗净，切成小块(肫肝可用)，下油锅炒至微黄，然后倾入冬瓜筒内，盖上顶片，以棉纸浸湿封口。
③将瓜筒置于汤罐内，旁注好汤(肉汤或骨汤)，酌加细盐、料酒、姜末，在小火上慢煨，熟后连锅上桌。
特点瓜嫩汤鲜，别具风格。
氽鸡蓉豌豆
原料鸡脯肉50克，鲜豌豆75克，猪肉末25克，火腿25克，净冬笋25克，水发香菇3朵，高汤750克，酱油10克，细盐3克，姜汁3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡蛋清1个。
制法
①将鸡脯肉去筋洗净，与肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；冬笋切成4厘米长、1. 5厘米宽、0. 2厘米厚的长片；火腿切成4厘米长、1. 5厘米宽、0. 3厘米厚的片；香菇大朵改刀。
②用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净；笋片、香菇也分别用开水焯一下。
③将鸡蓉放入碗内，加细盐少许、清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀。
④汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟，捞入大汤碗。
⑤汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。
特点鲜嫩，醇香。
煮鸡肉丸子
原料鸡肉500克，面包125克，牛奶250克，鸡蛋清100克，黄油75克，土豆泥1250克，盐15克。
制法
①把剔好的鸡肉切成小块，放上用牛奶浸透挤干的面包糊，再一起用绞肉机绞两遍，放入盆中，加上蛋清、牛奶、盐搅拌成馅备用。
②锅内倒入水，上火煮沸，将鸡肉糊挤成丸子，放开水锅内煮熟，食用时配土豆泥，浇黄油即可。
特点清淡爽口，系软食。
鸡 丁 圆 子
原料鸡肉丁250克，猪油150克，面粉200克，牛奶200克，细盐、葱花、姜末、味精、蔬菜各少许。
制法
①先将面粉加水，以牛奶调和，放入鸡丁、细盐、葱花、姜末搅匀(如太稠可酌加清水)。
②炒锅上火，倒入猪油烧热，随将鸡肉糊倒入，急炒成稠糊状，起出待冷。原锅上火，倒油烧热，将鸡肉糊用手挤成小圆子，下入锅中，煎成金黄色捞出。
③锅内倒入水，上火煮沸，以新鲜蔬菜如莼菜、菠菜做汤，随将鸡肉圆子放入煮片刻，加入盐、味精调味即可。
特点汤鲜肉嫩。
珍 珠 鸡 丸
原料鸡脯肉150克，鸡蛋清4个，菠菜心500克，鲜虾子50克，精盐、淀粉、葱、姜、料酒、猪油、鲜汤各适量。
制法
①将鸡脯肉剁成蓉，加蛋清、盐、葱、姜、料酒、切碎的虾子、猪油搅匀，挤成小丸子，用鲜汤煨透。
②将菠菜用猪油煸炒后，加鲜汤、调味品烧开，用淀粉勾成薄芡，淋上明油。
③将小丸子摆放在盘中央，加工好的菠菜置于四周，浇上芡汁即可。
特点红、绿、白相间，滑嫩鲜香。
鸡 蓉 丸 子
原料鸡泥100克，鸡蛋清2个，牛奶25克，味精5克，鸡油15克，番茄酱5克，玉兰片10克，香菇、鸡汤、精盐、黄酒各少许。
制法