管，斩去鸡爪尖，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净备用。
②将沙锅加入清水，上火煮沸，将鸡下锅煮至八成熟，略加细盐，撇去浮沫，下桂圆肉、白酱油，再用小火炖半小时即可。食用时连锅上桌。
特点清淡适口，营养丰富。
咖喱鸡丁汤
原料鸡肉50克，植物油15克，咖喱粉5克，大米饭25克，葱头30克，鸡汤250克，味精、细盐、辣椒面各少许。
制法
①将葱头与鸡肉分别切成小丁备用。
②炒锅置火上，放入油烧热，倒入葱头丁、咖喱粉煸至焦黄出香味时，倒入鸡汤烧开，加入细盐、味精；辣椒面，调好口味。最后将鸡肉丁和大米饭一起放入汤内烧开，改小火煮至米烂肉熟，起锅盛入汤碗内即成。
特点色泽黄亮，味辣清香。
荷包鸡
原料鸡脯肉55克，猪五花肉55克，火腿15克，青豆10粒，口蘑15克，玉兰片15克，料酒15克，酱油15克，味精2克，鸡蛋半个，干淀粉75克，鸡汤500克，细盐、葱、姜、胡椒面、香油各适量。
制法
①火腿、口蘑、玉兰片均切成小象眼片；鸡脯肉除去筋皮，剁成细泥，掐成16个剂子，再将每个剂子上逐个撒上少许干淀粉，用小擀面杖捶打，成直径约1. 5厘米的圆片待用。
②猪肉加葱、姜，剁成泥，装碗内，加酱油、味精、鸡蛋搅匀，分别放到16个鸡肉片上，对折成半圆形，再用筷子夹成荷包形。
③汤锅置旺火上，加水烧开后，撒上火腿、口蘑、玉兰片、青豆，将包好的荷包鸡投入锅内，加入料酒、细盐，煮熟捞出，装入汤碗内，撒上胡椒面，淋入香油即成。
特点金黄色，鲜嫩清香。
莼菜鸡丝汤
原料罐头莼菜150克，鸡脯肉100克，鸡蛋清1个，淀粉10克，盐5克，鸡汤750克，味精5克。
制法
①鸡脯肉切成6厘米长的细丝，放在碗内，加入蛋清、盐、淀粉，拌和上浆待用。
②莼菜倒用，沥干汁后，与鸡丝分别下沸水锅中，烫一下捞起，放在汤碗中。
③锅内放入鸡汤，加入盐、味精，待烧沸后撇去浮沫，倾入鸡丝碗内即成。
特点鲜嫩，清口。
鸡 蒙 葵 菜
原料鸡脯肉250克，葵菜750克，猪瘦肉100克，猪肥膘100克，鸡蛋清3个，清汤1000克，精盐10克，味精1克，湿淀粉15克，胡椒粉适量。
制法
①鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶成蓉，将鸡蓉盛入盆内，加清水散，加鸡蛋清搅匀，再加入肥膘蓉搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成“鸡糁”；猪瘦肉捶蓉，用清水散；葵 菜洗净，取菜心(包)连嫩茎约40朵，入沸水焯至刚熟，捞入清水内凉透，捞出控干水分，在盘内抖散，再将菜心用刀修整齐。
②炒锅置旺火上，加入清水烧沸，移至微火保持沸而不腾，即将葵菜逐一在鸡糁内裹上一层，放入锅内，沸腾后倒入瓷盆。锅内倒入清汤，放盐、胡椒粉，烧沸，将猪瘦肉蓉倒入，放入蒙好的葵菜，待沸腾后舀入汤碗内即成。
特点色泽分明，清爽可口。
芦笋炖野鸭
原料野鸭1500克，芦笋150克，熟火腿150克，鸡汤1500克，料酒15克，葱、姜各10克，味精3克，精盐2. 5克。
制法先剥野鸭皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，剁成核桃块，洗净放凉水中泡30分钟，再放开水锅内氽透，捞出洗净，滗去水。再将火腿切 成长5厘米、宽2. 5厘米、厚0. 2厘米的片。芦笋开水锅内煮20分钟，剪去老根撕成条，切 成5厘米长的段；葱、姜均要拍松。锅内放入鸡汤，再放芦笋条、鸭块肉、火腿片，加料酒 、精盐、味精、姜、葱旺火烧开后撇净浮沫，微火炖2. 5小时。然后，拣出葱段、姜块，盛入汤盅(钵)即成。
特点原汁原汤，笋鲜肉糯。
鸽蛋焖野鸭
原料肥嫩野鸭2只(约重1500克)；鸽蛋12个，葱姜2. 5克，五花猪肉500克，净冬笋300克，料酒15克，精盐5克，芝麻油50克，味精5克，酱油7 . 5克，白糖5克。
制法先将野鸭干捋去大毛，茸毛可用酒精灯燎尽，然后开膛去内脏，剁去鸭爪，洗净，和五花猪肉一同放入开水锅里氽水后捞出，放入冷水中洗净；将锅烧热放入猪油，加入料酒15克、精盐、味精、酱油、白糖35克、生姜和葱结及适量清水，投入野鸭、五花肉一同煮，待野鸭有八成熟时取出(留其汤，其他不用)，切成24块(每只鸭切12块)；最后，再将冬笋切成劈柴块，下温油锅炸透，放在沙锅底层，把野鸭肉块放在冬笋上。鸽蛋放入锅内，加入冷水用小火继续焖烂，收浓汤汁，淋上芝麻油即可。
特点红白相映，鸭味香鲜。