，在旺火上烧沸，移微火上炖半小时，将鸭子翻身，再炖半小时至鸭肉酥糯为止。
②将猪肉剁成末，加水、盐、绍酒、味精搅拌至有粘性时，下葱末及香油制成馅。再和面，擀成水饺皮子20张，包成饺子，下水煮熟。
③取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子，加入盐、味精，将熟水饺放入锅内，摆在鸭子周围，淋上辣椒油、醋，撒胡椒粉即成。
特点鸭子肥嫩香酥，汤汁浓稠酸辣，口味鲜香开胃。
鱼饺品锅鸭
原料净鸭1只(约1250克)，青鱼肉300克，肥瘦肉200克，虾仁200克，水发冬菇10克，熟火腿50克，绿菜心25克，干淀粉100克，鸡蛋1个，姜5克，料酒25克，盐10克，白胡椒2克，葱50克，味精少许。
制法
①先将鸭去脚蹼，从背部开刀去净内脏，从鸭膛内斩断脊骨(不伤皮肉)，入沸水中，氽至皮紧后捞出，用冷水洗去浮沫，鸭脯向下，放入沙锅中，加葱结、姜片、料酒少许，加冷水(以盖过鸭体为准)，在旺火上烧开，移小火上炖烂后，用勺撇去浮油，翻转鸭身使鸭脯朝上，连汤带鸭放入品锅中，去掉葱、姜及多余的汤。
②将鱼肉切成约1厘米大小的丁，用干淀粉拌匀，逐个用擀面杖擀成直径5厘米圆形薄片(似面皮)。
③将肉去筋切成绿豆大小的丁，虾肉也切成绿豆大的丁，加盐、味精，香油3克，鸡蛋1个，胡椒粉少许，拌匀成馅。
④以鱼皮包上馅，制成饺子，入沸水煮熟，放在品锅中的鸭身周围，以熟火腿片、菜心、冬菇点缀汤面即成。
特点软嫩滑爽，鲜美可口。
馄 饨 鸭 汤
原料光鸭1只(约1500克)，黄鱼1条(约500克)，虾仁100克，蛋清1只，葱姜10克，盐8克，料酒10克，味精10克，清汤750克，干淀粉250克(实耗50克)。
制法
①将鸭子去尽内脏洗净，割去鸭臊，斩去头、脚，剖开背脊，斩去脊骨，敲断鸭颈骨，下开水锅中焯一下捞出，洗净血秽，然后将头颈甩向背部，嵌入肚内，腹面朝下装在碗内，放入葱、姜、盐、料酒和适量水，上笼蒸烂待用。
②虾仁斩成蓉，放在碗内，加入盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用；黄鱼去鳞、头、内脏洗净，去皮、去骨，将鱼肉切成1. 5厘米见方的丁(共24块)，放在淀粉中，用擀面杖擀成5厘米见方的薄片，四边修齐如馄饨皮，放入虾肉馅心包成馄饨。
③将锅放于炉上，倾入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，烧沸后撇去浮沫，把馄饨下锅，用小火煮熟，同时将鸭子放入锅中，把汤和馄饨入鸭锅内，即可上桌。
特点鸭肉鲜嫩，汤汁清爽。
火 腿 炖 鸭
原料填鸭1只(约2500克)，火腿150克，料酒20克，白糖3克，精盐5克，味精4克，葱、姜各20克。
制法
①填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去腰臊，冲洗干净，然后在脊背处剁几刀，下入开水锅内氽烫一下，洗净血沫；火腿切成骨牌片；葱切段，姜切片，均拍松备用。
②取沙锅1只，内放竹箅，将鸭脯朝下放在沙锅内，加料酒、白糖、精盐、葱段、姜片，倒入清水淹没鸭身，加盖上旺火烧开，改用微火焖烂，待鸭子有八成烂时，拣出葱、姜，两手提起竹箅，将鸭子翻身，脯朝上，整齐地铺上火腿片，加味精调好口味，继续在火上焖烂。上菜时连沙锅一同上桌。
特点软烂不腻，原汁原味。
沙锅炖双鸭
原料家鸭1只(约1250克)，野鸭1只(约1000克)，火腿150克，净鲜冬笋250克，豆苗10克，料酒50克，精盐30克，味精15克，葱、姜各100克，汤1250克，熟猪油100克。
制法
①将家鸭、野鸭分别从脊背开刀取出内脏，去掉鸭臊、鸭舌、鸭掌，用水冲洗干净，再分别放入开水锅中，氽烫一下，除去血腥异味，捞出再用清水洗干净备用。
②将火腿切去边缘杂质，洗净，切成方块；鲜冬笋洗净，切滚刀块，用开水氽烫一下；葱、姜均拍松备用。
③取大沙锅1只，将家鸭、野鸭与火腿块、鲜冬笋块一齐下锅，然后下入汤、料酒、精盐，将葱、姜用熟猪油煸炒至呈金黄色， 一同倒入沙锅中，盖上盖，先用大火将锅烧开，撇去浮沫，然后移至微火上慢慢炖2小时。
④待家鸭、野鸭炖酥烂后，捞出葱、姜，再向锅中加入味精，调好口味，撇去浮油，上桌前将豆苗洗净，放入沙锅中，见开后，将锅离火放在一个垫盘上，连盘带锅一同上桌即可。
特点汤清味浓，野鸭鲜醇，别具风味。
醋椒鸭架汤
原料鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。
制