封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味原盅供用。
冬瓜瑶柱炖鸭
原料光鸭一只1000克，冬瓜750克，江瑶柱50克，陈皮一角，姜六片。
制法将鸭洗净，抹去水分，斩去鸭尾(可免臊味)，切成两边，分别用酒一茶匙涂匀鸭腹内。冬瓜去瓤去籽，连皮洗净，分切半寸方块。将瑶柱用清水洗净撕成细条。陈皮用水浸软。取炖盅，先放入冷开水到浸过炖料面，加盐调匀，盖上盅盖，放入沸水锅中，上盖，先用大火炖约十分钟，即改用慢火炖约三小时左右，调味，原盅供用。
毛瓜炖双鸭
原料光鸭一只，烧鸭半只，毛瓜750克，绍酒二汤匙，姜二片，盐适中。
制法将光鸭洗净斩件，烧鸭也斩件。选鲜嫩毛瓜，刮去外皮，洗净，并放入油锅中炒片刻，使除去毛瓜“青”味，取出用清水洗净，将毛瓜放入炖盅底部，上面排放光鸭件和烧鸭件，加姜片、绍酒和盐，注入冷开水至八成满，上盖，放入锅内，约炖三小时左右，至鸭酥透，即可供用。
冬瓜香菇炖米鸭
原料光米鸭一只1250克，香菇60克，冬瓜500克，姜二片、盐一茶匙，生抽一汤匙，味精少许。
制法将光米鸭洗净，放入沸水内稍烫，取出洗去血水，斩成大块，用生抽稍腌，起油锅加姜片，将鸭块爆炒片刻。
冬瓜去瓜切块，香菇浸软去蒂洗净，回放瓦锅中，上放鸭块，加入清水浸过鸭面，调味后，盖上锅盖，用大火烧沸后，改用小火炖约二小时左右，至鸭酥烂即可供用，是一款夏季好食品。
燕 窝 炖 鸭
原料光鸭一只1000克，燕窝50克，火腿60克，火腿皮50克，猪肉150克，排骨150克，熟甘笋花四片，熟冬菇四只，盐一茶匙，味精半茶匙，热火腿二片。
制法将鸭洗净起去骨，燕窝用水浸透净茸毛，火腿切粒，与燕窝同放入鸭肚内，用线缝口。把鸭放沸水中稍烫，取出放炖盅内，加入火腿皮，猪上肉和排骨，用纱纸密封盅口，放入锅内蒸约二小时左右至鸭酥透，放上熟火腿片和已调味煮熟的冬茹、甘笋花、调味后便可使用，是潮州有名的菜之一。
鹑蛋肉圆汤
原料鹌鹑蛋12个，猪精肉200克，熟猪油10克，精盐8克，味精3克，葱、姜汁适量，菜叶少许，清汤1000克。
制法
①鹌鹑蛋入水锅中小火煮熟捞出，入冷水中浸透，剥去壳。猪精肉洗净，切成细末，再斩成蓉入碗，加葱姜酒汁和少许清水、味精调匀，加少许精盐搅拌上劲，用勺舀成肉圆，入水锅里用小火煨熟，捞起。
②锅上火，倒入清汤、鹌鹑蛋烧沸，下菜叶、小肉圆、精盐、味精、少许葱、姜汁，淋入熟猪油，起锅装碗即成。
特点肉圆鲜，鹑蛋嫩，鲜嫩可口。
鹌鹑蛋奶露
原料鹌鹑蛋8个，白糖200克，牛奶150克，湿淀粉、清水各适量。
制法
①把鹌鹑蛋放在冷水锅内，加热煮熟，然后用凉水浸泡后去壳，放入汤碗中备用。
②锅置旺火上，加水约750克，水开后加鲜奶和白糖，稍微滚后调入湿淀粉勾芡，倒入盛有鹌鹑蛋的汤碗中即可。
特点色泽乳白，口味鲜美。
翡翠清汤鸭
原料光母鸭1只(约1500克)，菠菜叶250克，猪瘦肉100克，面粉100克，熟火腿片25克，熟冬笋片25克，水发香菇片15克，净荸荠20克，葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、味精、香油、碱粉各适量。
制法
①将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，斩去鸭子的翅、脚和嘴壳，洗净，放入沸水中氽5分钟，捞起洗净。
沙锅放到中火上，放入清水、鸭子、葱、姜、料酒，烧开去沫，转小火炖。鸭子炖烂后，撇去浮油备用。
②将猪肉、荸荠切成末，装入盘内，放入盐、味精、香油拌匀成馅。
③沸水中加少许碱，放入菠菜，烫一下捞起，放入冷水浸透，沥干水分，斩烂成蓉，放入金属丝筛过罗，把菠菜汁滤到碗里。用菠菜汁和面，包上馅，制成20个大饺子，用清水煮熟捞起。
④沙锅放在中火上，放入火腿、冬笋、香菇、盐、饺子、胡椒粉、味精，烧开，饺子浮在鸭子上面，即可离火上桌。
特点色彩清爽，口味多样，风味独特。
红油水饺鸭子
原料净肥鸭1750克，猪腿肉200克，火腿筒骨1根，面粉110克，精盐15克，味精5克，香油5克，辣椒油15克，醋15克，胡椒粉10克，绍酒25克，葱段、葱末、姜块各适量。
制法
①将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，再放入开水中焯烫一下，取出洗净，揩干水分。沙锅底垫箅子，放进鸭子和火腿筒骨(敲断)，加清水3000克，下葱段、姜块和绍酒