绿茶没有经过发酵，人们把新鲜茶叶放在铁锅里，加热快炒，只把茶叶里的水分蒸发了，叶绿素并没有完全被破坏。这样，绿茶中不仅含有大量的鞣酸，还保留茶叶细胞中的芳香油，经过冲泡，香味就挥发出来。所以，冲泡绿茶时，一股清香扑鼻而来，味道也因为鞣酸的溶解而变得有些涩。而红茶在发酵后，要经过很长时间的烘烤，芳香油大部分都跑掉了，因此，不如绿茶香。
甘蔗为什么老头甜
紫黑色的棍子，一节一节的，就像是糖做的，吃起来真甜。可一尝才知道，甘蔗的上半截没有下半截甜，到了梢头，简直淡而无味；越到老头，就越甜！真是甘蔗老头甜，越老越新鲜。这是为什么呢？
甘蔗在生长过程中，会把多余的养料转化成糖分贮存在根部。另外，甘蔗的叶子每天要蒸发大量水分，所以甘蔗梢头总是保持着充足的水分，以供叶子消耗。水分的多少，影响着糖分的单位含量。换句话说，本来梢头的糖分就少，被水这么一稀释，甜味自然就更淡了。这就是“甘蔗老头甜”的道理。到了11月，甘蔗成熟了，情况就会有改变，梢和根同样都很甜。这时，就变成了“十月甜到梢”了。
为什么树能产糖
北美洲的糖槭树能产糖。它是怎么产糖的呢？原来，这种落叶乔木的树干里含有丰富的淀粉。有趣的是，这些淀粉在冬天气温低的情况下，就会转变成糖。到了来年春天，气温变暖后，树干中的糖就变成了香甜的糖液。这时，人们只要在树干上钻些小孔，白色的糖液就源源不断地流出来，再经过熬制，就变成了枫糖。糖槭树的含糖量高达10％。一棵15年生的糖槭树，每年可产糖2.5千克，能连续产糖50年以上，与甘蔗相比，可以说是一本万利。所以，人们称誉它是“铁杆甘蔗”。
除了糖槭树，生长在热带的糖棕树也能产糖。不过，它不是从树干中提取，而是从它的穗状花序中提取的。每棵糖棕树一年可产糖50千克左右。
甜叶菊为什么这样甜
长得有点像薄荷，属于多年生草本植物，来自南美洲的甜叶菊素有“甜草”、“蜜菊”的美誉。甜叶菊之所以很甜，秘密就在叶子中，因为里面蕴藏有7％—12％的糖苷。
糖苷也叫甜叶菊苷，经过提纯，就变成了纯白的粉末，无论是色泽还是甜味都跟白糖很相似。不同的是，它的甜度比白糖高300倍，与通过化学方法合成的糖精相近，就是没有糖精的苦味。正因为它有白糖和糖精的优点，有人说它是“活糖精”。不仅如此，甜叶菊的产量非常大，一亩地第一年可收100千克干叶，可以得到6千克的甜叶菊苷，相当于产下1800千克白糖。据说，科学家已经培育出了更能产糖的甜叶菊品种，这样它的产糖量又能提高两三倍，真是不简单。
为什么割胶要在清晨进行
对于割胶，看来十分简单，实际上并非如此。橡胶树是一种热带作物，对管理技术有很高的要求，例如什么时候割胶，以及割胶最适宜的季节等。事实证明，一天之中在清晨割胶最佳，产量比其他时段会高很多。
这是为什么呢？原来，在橡胶的树皮里，有大量能够制造胶乳的乳管。当把树皮割开，乳液就会不断地流出。清晨正是一天中温度最低和湿度最大的时候，同时橡胶树经过一晚上的休息，蒸腾作用很微弱，体内水分饱满，因此就有了要在清晨割胶的传统。据分析，割胶的最佳温度是19—25℃，这时乳胶的产量和干胶的含量都高。在割胶的季节，清晨4—7时的气温，一般就在19—25℃之间，因此这时候行动最为合适。
为什么臭菘的花朵会发热
臭菘是一种令人难以置信的植物。它生活在南美洲中部的沼泽地中，每年三四月份，天气还相当寒冷，它的佛焰花就绽开了。令人惊奇的是，花朵里面的温度有22℃，比周围的气温高出20℃。营造这么好的“暖房”，究竟是为什么呢？
原来，臭菘的花很臭，当一些喜欢臭味的虫子前来时，便会发现这间温度合适的“暖房”正是避寒的好场所。虫子们非常高兴，自然愿意为它传粉。那么，这热量是怎么来的？据研究，在它的花中含有许多产热细胞，里面有一种特殊的酶，能和葡萄糖、淀粉反应，从而释放出大量的热。看来，臭菘这家伙不简单，居然能创造一个优厚的条件，让昆虫主动上门服务，帮它们传宗接代。
为什么树能产“大米”
清香甘甜的西米奶茶，想必没有人不爱喝的。可是，有谁知道，西米不是真正的米，更不是在田里种出来的，而是从董棕的“肚子”（树干）里得到的。
董棕长得像一个大花瓶，高有10多米，但是它寿命很短，大约能活10—20年。说来有趣，它的“肚子”里不是木头，却塞满了大量的淀粉；并且，在它开花前，淀粉的含量最大，大约有几百千克重。可有趣的是，一旦花凋谢后，这淀粉便消失得一干二净，它也自绝身亡，够奇怪吧！所以，最好在它开花前动手，砍倒树干，取出淀粉，然后放入清水中沉淀，晒干，再加工成一粒粒洁白的