水是所有营养素中最为重要的物质，无论是血液的流动、体温的调节，还是食物的消化和吸收，都离不开它。当我们摄取的水分不够时，身体内的血液会变得过于粘稠，而有毒的垃圾就无法被有效地清除。
水
水是“生命之源”，是人类（包括所有生物）赖以生存的重要条件，是人体不可缺少的组成部分，占人体体重的2\/3。它能维持人体正常的生理活动，与生命息息相关。
人体可以几天乃至1～2周不进食物，但不能缺水。一旦机体失去20％的水分，就无法维持生命。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应。
通常的饮用水有：白开水、天然水、矿泉水、纯净水。
【营养成分】
1.纯净水、纯水：纯净水和纯水在制作过程中，除掉了对人体健康有益的微量元素和矿物质，过度滥饮对身体不利。
2.天然水：即雨、雪、霜、露，它们含有普通灰尘、矿物质粉末、煤灰、火山灰、工业烟囱排出物以及砂粒、花粉等。所以，雨、雪、霜、露绝对不可饮用。
3.矿泉水、井水：矿泉水、井水中含有各种矿物质、杂质及微量元素，其中镁的含量特别高（镁元素最大的作用就是促使人体情绪稳定）。
【药用功效】
首先，水是体液的主要组成部分。人体内的水分称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
其次，水是运送营养物质和代谢产物的载体。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。
再次，水可保持稳定的体温。人体摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解、放出热能。
最后，水参与肌体的各种代谢。水可以帮助机体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡，并在各器官之间起润滑作用。如果体内没有水，一切生物化学反应都将停止，就会发生代谢障碍。因为食物进入口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌的消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等），才能进行消化和吸收。
【饮用宜忌】
1.饭后不要大量喝水，因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力，可能引起消化不良，影响健康。
2.不要在渴了之后才喝水，以免一次喝水过多。喝水的目的在于保持体内的水分平衡，当人口渴时体内的水分平衡已经被打破，如果此时喝水过多会增加心脏和肾脏的负担。
3.要根据膳食结构，掌握适宜的饮水量。如食盐摄入多了，要多喝些水，将多余的盐分排掉；吃高蛋白膳食时要适当多喝些水。每克蛋白质的代谢产物，在大约60～80毫升水的帮助下才能排出体外。
咖啡
咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的，味苦，但有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一。
【营养成分】
咖啡的主要成分是咖啡因、脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素等。
【药用功效】
咖啡有利尿功能，适量饮用咖啡可以减轻各种辐射的伤害。
淡咖啡能养肝，对保护肝脏有一定的功效，每天一杯咖啡，能减少肝癌的发病几率，而且有较好的解酒效果。
咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经、促进肝糖元分解、升高血糖的功能，适量饮用可使人暂时精力旺盛、思维敏捷；运动后饮用，有消除疲劳、恢复体力、振奋精神的功效。
【饮用方法】
品咖啡前先喝一口白水，再品咖啡才会感受到香醇。
【饮用宜忌】
1.忌边喝咖啡边吸烟，咖啡因和香烟中的尼古丁等易使身体中的某些组织发生异变，甚至导致癌细胞的产生。
2.忌放糖太多。一旦血糖过低，会出现心悸、头晕、嗜睡等低血糖症状。在饮咖啡时不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述症状。
3.忌浓度过高。浓度过高的咖啡可导致心跳加快，血压明显上升，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣等异常现象。
4.酒和咖啡是不能同时饮用的，同时饮用会加重酒精对人体的损害，刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管的负担。
【适用人群】
1.患心血管疾病的人应少喝咖啡。
2.老年妇女常饮咖啡会导致骨质疏松，易发生骨折。
3.有胃病的人和维生素B1缺乏症的人应尽量不喝咖啡。
4.孕妇饮用过量，可导致胎儿畸形或流产。
5.过量饮用咖啡对正常人有致癌危险，对已患癌症的人来说，还是不喝为好。
【适用量】
每天1～2杯为宜，不超过5杯，浓度适中，不可过量。