火鸡学名吐绶鸡，又名七面鸟，原产美洲，是一种食草型肉用高档野味珍禽。火鸡因为具备生长快、饲料报酬高、肉质好、适应性强、好饲养等优点，被养殖界称为“造肉机器”。
火鸡以食草为主，肉质鲜嫩，无膻无臭，无药物残留，味道纯厚可口，老少皆宜，既能适应高档餐桌，亦能满足普通家庭食用，是滋补营养和美食兼备的佳品。
【营养成分】
火鸡肉营养丰富，具有野生动物肉的特性，高蛋白（蛋白质含量27％，普通肉鸡只有23％），低脂肪（2%～3％），低胆固醇（0.06%～0.1%）。
火鸡肉中富含多种氨基酸，蛋氨酸和赖氨酸都高于其他肉类，且含有丰富的维生素E和B族维生素，特别是含有维生素B2和烟酸。
【药用功效】
1.火鸡中含有维生素E（生育酚），该物质是保持细胞的正常功能和造血所必需的，有抗衰老和提高人体免疫力的功能。
2.火鸡肉中含有的B族维生素，是人体多种酶的重要组成部分，有预防神经紊乱的功能。
3.常食火鸡肉对高血压、糖尿病、心脑血管有防治作用。
4.火鸡肉中所含胆固醇是所有畜禽肉中最少的一种，特别适合心脑血管病患者或老年人食用。
鸭肉
鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一，喜合群，胆怯，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。
【营养成分】
鸭肉的营养价值很高，是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，而且蛋白质含量约为16％～25％，比畜肉中的蛋白质含量高得多。此外，鸭肉还含有约0.8％～1.5％的无机物和较高的铁、铜、锌等微量元素。
【药用功效】
1.体内有热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。
2.鸭肉不仅脂肪含量低，所含脂肪的化学结构更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
3.鸭血味咸，有补血，解毒的功效，主要治疗劳伤吐血、痢疾。
【食用方法】
鸭肉用白切、烧卤、火锅等烹制方法皆可，亦可剥皮后切成薄片净炒或涮鸭肉。
【食用宜忌】
1.鸭肉多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌之。
2.鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。
3.鸭的“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”，绝对不能吃。
【药膳偏方】
1.取青头雄鸭一只，去毛及内脏，洗净切碎，煮至熟烂后，加入粳米适量、葱白三株，入锅以文火共煮成粥。适合营养不良性水肿、心脏性水肿及肾性水肿患者食用，每日早晚温食，七天为一疗程，有祛水退肿之效。
2.取鸭一只，宰后洗净，加中药黄精10克，入锅清炖，待肉烂熟，即可分次配餐，吃肉喝汤，对老年肺结核病及肺气肿患者有辅助治疗作用。
3.冬季老人进补，可将适量黄芪塞入鸭腹内同煮食，能益气利尿，增强体质。
鹅肉
鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等的营养品之一。
鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，有独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。
【营养成分】
鹅肉的营养价值较高，据分析，其蛋白质含量为22.3％，比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。
【药用功效】
1.鹅肉味甘平，有补阴益气之功、暖胃开津之效，是中医食疗中的好原料。
2.鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效，天气寒冷时吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良效。
【食用禁忌】
鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气；也不宜与鸭梨同吃；皮肤生疮毒者忌食鹅肉。
【药膳偏方】
用鹅肉炖萝卜可大利肺气，止咳化痰平喘。
鹌鹑
鹌鹑肉嫩味香，但香而不腻，一向被列为野禽上品，甚至有人将鹌鹑与补药之王——人参相媲美，誉为“动物人参”。
【营养成分】
鹌鹑肉营养丰富，含蛋白质高达22.2%，还含有多种维生素、矿物质以、卵鳞脂、维生素P、激素和多种人体所必需的氨基酸。
【药用功效】
1.中医认为，鹌鹑肉可补五脏，益精血，温肾助阳，男子经常食用鹌鹑，可增强性功能，并增气力、壮筋骨。
2.鹌