菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
【营养成分】
茴香所含的主要成分都是茵香油。
【药用功效】
茴香能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以是民间常用的健胃、行气、散寒、止痛药。
【药膳偏方】
1.胃寒腹痛：将大茴香6克研粉，用红糖水分2次冲服。
2.疝气腹痛：用小苗香10～15克炒焦，研粉，用开水分3次冲服；或取等量小茴香，橘核、山楂分别炒后研粉，然后混匀，每日早晚用黄酒送服6克；妇女月经疼痛，在月经前3天煎服小茴香15克，连服3日。
3.腿鞘炎（鞘膜积液）：用小茴香15克、食盐4.5克，共同炒焦研成细末，再用2个青壳鸭蛋去壳同煎为饼。每晚临睡前，以米酒配蛋饼同食，连服4天为一疗程。休息两天，再服第二疗程。