吃得过多，会发生头疼、恶心、发烧等中毒症状。科学证明，味精每人每天的摄入量应不超过6克。
食醋
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中一种必不可少的调味品。现用食醋主要有米醋、熏醋、糖醋、酒醋、白醋等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同。食醋的酸味强度的高低主要是由其所含醋酸量的大小决定的。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋酸中带柔、酸而不烈。
醋在我国南北朝时被人视为贵重奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为衡量档次高低的一条标准。现在洛阳水席宴仍有“醋水”之说，否则不称席。
【营养成分】
食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。
【药用功效】
1.酷夏时人出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲；醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用；夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。
2.保护肝脏医学研究发现，食醋对保护肝脏有良好的作用，并能促进消化液的分泌，增强肝病患者的食欲。
3.食醋对预防和治疗感冒有一定的疗效，并具有美容、延缓皮肤衰老的功能。
【食用禁忌】
有严重胃溃疡、十二指肠溃疡及支气管哮喘患者忌用食醋。
酱油
酱油，是烹调中的必备之物，色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美，为调料中的上品。在炒、煎蒸、煮或凉拌配料时，加入适量的酱油，能使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。
酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为佳。
【营养成分】
酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。
酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。
【药用功效】
酱油的作用以咸为主，兼具鲜香。此外，当身体某个部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解毒。
【食用方法】
不宜将酱油过早地倒入菜锅内长时间蒸煮。加热时间过长、温度过高，会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，营养价值降低。
【食用宜忌】
生食酱油是极不卫生的。经研究发现，有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15％～20％，嗜盐菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克甚至死亡。
酱油正确的吃法是：将酱油加热煮沸后，放入清洁的瓶子中备用。
胡椒
胡椒为木质攀援藤本，茎枝无毛，有膨大的节，原产于东南亚，现在我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等省区的南部也有栽培。
胡椒有黑、白两种，将成熟果穗除去果皮，晒干，称白胡椒；收集近成熟果实，直接晒干或焙干者，称黑胡椒。
【营养成分】
胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。
【药用功效】
胡椒可治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等，可作为健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂；在食品加工上，胡椒可以用作防腐剂。
【食用宜忌】
患有糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病症者不宜食用。
花椒
花椒又名秦椒，原产于陕北一带，成熟果实既是调味品，又可入药。此外，它的青枝绿叶和尚未成熟的果实也是一种美味佳肴。
【营养成分】
花椒含柠檬烯、花椒素，并含有不饱和有机酸及挥发油成分。
【药用功效】
花椒性辛温，能使汗腺通畅，促进唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾、增强体质的作用；用花椒的果实或枝、叶熬煮的液体来清洗痔疮、湿疹、水肿处，可起到杀菌止痒、消肿止痛的疗效；当上火牙痛时，用痛牙咬一花椒，能立即止痛。
现代医学药理实验表明，花椒不仅为传统的温里中药，具有温中止痛、疏通血脉、杀虫等功效，而且还具有降血压、预防实验性血栓形成等功效。
【食用禁忌】
支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者（热盛者）忌食。
茴香
茴香分小茴香和大茴香两种。大茴香因其有八个角而得名，故称八角茴香、八角，是我国的特产，盛产于广西百色，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖