【食用方法】
炒菜时不宜放盐过早，因为当外界环境溶液的浓度远远大于蔬菜中的细胞浓度时，细胞液就要外渗，所做的菜肴因失水紧缩变僵，热量就难以透入菜肴的内部组织，致使菜肴不能很快烧透，时间一长，势必将菜肴烧得“黄终烂熟”，色、香、味大为逊色；待菜肴充分烹饪至其中的水分吸热沸腾，自内向外及时烧透后，再放盐，菜肴就会松脆可口，色、香、味恰到好处。
【适用量】
根据世界卫生组织的规定，成人每日摄入的食盐量不得超过6克。
食糖
食糖作为一种调味品，食用后经过消化，可分解为单糖（葡萄糖和果糖），然后被人体吸收利用，产生热能，起到维护生理机能、恢复体力、解除疲劳的作用。
食糖分解产物为二氧化碳和水，易排出体外，不会残留任何有害物质，因此合理食用食糖是人体最经济、最安全的能量来源之一。
【营养成分】
食糖主要分为：红糖、白糖和冰糖。
白砂糖、冰糖提纯度比较高，主要成分是蔗糖。
红糖中除蔗糖外，还含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁质、锰、锌、核黄素、尼克酸等成分。
红糖的钙含量为白糖的7.8倍，钾含量为白糖的4.8倍，铁的含量为白糖的3.7倍，锌含量和铜含量分别为白糖的5.8倍和3.8倍。
【药用功效】
1.我国传统医药学认为，红糖性温味甘，有活血化淤、补血养肝的功能。民谚“女子不可百日无糖”中的糖，指的就是红糖。
2.当人工作或学习一段时间后，感到大脑工作效率变低时，不妨饮一杯白糖水，这样可以迅速补充糖分，提升血糖，改善大脑工作状态。食用糖饮料能够在至少24小时内提高短期记忆力；白糖还有助于提高老年人的记忆力；司机常吃甜食，反应会更灵敏。
3.经常喝些白糖水，对便秘和轻度膀肌炎也有一定疗效。饮酒过度时，可饮用一杯白糖水，可缓解酒精毒性，起到解酒作用。
【食用宜忌】
1.空腹别吃甜品、糖果。餐前不要吃糖果，餐后不宜马上食甜品。
2.体型偏胖者及糖尿病、高糖高脂患者禁食糖。
3.一次不宜食用太多的食糖。食用太多会使血液中葡萄糖含量增多，增加脂肪的积蓄，从而使人易患心血管方面的疾病。
4.红糖必须用煮沸的开水冲泡。
味精
味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，即使是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。
味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收，其溶液的味道鲜美，因而能增加食欲。味精对于改变人体细胞的营养状况、治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。
【营养成分】
味精的主要成分是谷氨酸单钠盐。
【食用宜忌】
食用味精不当也会产生不良后果，甚至会对人体健康产生副作用。正确食用味精才能在保证健康的同时提高食物的鲜味。
1.放置味精温度要适合
一忌高温使用。味精对温度要求较高，最佳温度为70～80℃，在这个温度范围内，味精不仅鲜味浓，也最易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，具有一定的毒性。
二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果想吃凉拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
2.放置味精酸碱度要适合
一忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以，烹制碱性食物时不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
二忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
3.味精放置要分菜肴
一忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如冰糖莲子、西红柿虾仁等都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。
二忌用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。
三不宜烹饪鱼虾类食物。因为鱼虾类食物有天然美味，如果加入味精，就会破坏其原有的风味。
4.味精放置时间要适合
味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。
【适用量】
使用味精并非多多益善。一碗菜放一颗绿豆大小的味精就够了。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。味精