3.胡萝卜不要过量食用，大量摄人胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
4.吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮，专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
【适用量】
每餐1根（约70克）。
空心菜
空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一，主要产于长江以南地区，性喜湿热气候，营养价值十分高。
【营养成分】
空心菜不仅含有钾、氯等调节水液平衡的元素，还含有烟酸、维生素C等。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高出12倍，并含有较多的胡萝卜素。
【药用功效】
1.空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。空心菜性凉，对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、预防感染。
2.空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酰，具有降脂减肥的功效。所含的粗纤维素较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒功效。
3.空心菜可解除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
【食用方法】
空心菜主要用来炒菜，也宜做汤。烹饪时宜旺火快炒，避免营养流失。
【食用禁忌】
本品性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒者不宜多食。
【适用量】
每餐食用量在50克左右为宜。
莴笋
莴笋别名莴苣，其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴笋，不仅是一种营养食品，还是一种医疗价值高的药品。
莴笋的祖先是地中海沿岸的野生莴苣。野莴苣茎、叶上有毛，乳状汁液中莴苣素含量高，味苦，食用品质差。后经长期的风土演化和人工选择，苦味淡化，在欧洲形成叶用莴苣——生菜，在中国形成茎用莴苣——莴笋。
莴笋在我国各地均有栽培，是春秋两季的主要蔬菜之一。
【营养成分】
莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。
【药用功效】
1.莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能；对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的功效。
2.莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃，可改善糖的代谢功能；莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
【食用方法】
可凉拌生食，也可炒食、烧汤，还可腌渍、干制，是我国城乡居民的家常菜蔬。但是长久以来人们在莴笋的食用习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在吃口上并不差，特别是在营养上更可取。
【食用禁忌】
莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，因此过量地或是经常食用莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
竹笋
竹笋别名竹芽，古时称之为竹萌、竹胎，原产于中国，类型多，分布广，盛产于热带、亚热带和温带地区，作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下茎的侧芽）。
竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋，刚出土面清明前后开始采收的叫春笋，夏季采收的叫鞭笋。竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，自古以来就被视做菜珍品，有“山珍”之誉，又有“素菜第一品”的美称。
冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色偏黄，质细嫩，味清新；春笋为毛竹、斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，白色、质嫩、味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆味微苦而鲜。
现代文学大师林语堂曾从口感角度对食用竹笋有过一番妙论。他说：“竹笋之所以深受人们青睐，是因为嫩笋能给我们的牙齿以一种细微的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”