有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，被成为“济世之良谷”。
【药用功效】
绿豆具有清热解毒的功效，如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。
此外，绿豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水、预防动脉硬化的功效。
【食用方法】
绿豆的碳水化合物主要成分为淀粉，可烧饭，可熬粥，煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使生物学价值倍增，对于健康大有裨益。
【食用禁忌】
绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃；脾胃虚寒腹泻者不宜食用；服药，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
【适用人群】
老少皆宜，尤其适用于有冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒等症状的人食用。
经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者也应经常食用绿豆来解毒保健。
【适用量】
每次食用量在40克左右为宜。
青豆
青豆是一种种皮为绿色的大豆，按其子叶的颜色，可分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。
【营养成分】
青豆富含B族维他命、叶酸、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多醣类、高蛋白。
【药用功效】
青豆嫩食，有补肝养胃，滋补强壮，助长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿等功效。每天二盘青豆可降低血液中的胆固醇。
【适用人群】
青豆不仅是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，还适合脑力工作者和减肥的朋友食用。
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
四季豆
四季豆，又名刀豆、菜豆、芸豆，原产于美洲中部和南部，在中国栽培的历史不过350多年。四季豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部地区可行春、秋两季栽培。
四季豆有两大类型：一种蔓生类型，抽蔓，必须进行棚架栽培，称为“长刀豆”；另一种是矮生类型，像毛豆一样，直立型，称为“矮刀豆”。
【如何选购】
在市场上选购四季豆时，有一个特别要注意的标准，即看荚果横断面是圆形还是扁圆形。圆形的粗纤维少，吃口软糯，品质好；扁圆形的粗纤维多，吃口较差。
【营养成分】
四季豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素，及钙、铁等多种微量元素。
【药用功效】
四季豆味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
【食用方法】
四季豆烹调可荤可素，家常吃法是煮粥，由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中是最受欢迎的一种。四季豆还是民间小吃——芸豆卷的主要原料。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。
【食用宜忌】
生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中，因此，四季豆烹调时一定要烧透吃。食不熟的四季豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
四季豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
蚕豆
蚕豆别名胡豆、佛豆等，荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。埃及人喜欢甜食，正式宴会或富裕家庭正餐的最后一道菜都要上甜品，蚕豆便是其中必不可少的一种。