及谷类作物中独有的皂甙。
【药用功效】
1.燕麦含有丰富的B族维生素和锌，对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用；含有丰富的果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。
2.燕麦中含有的维生素E，能够保持皮肤弹性及生理机能旺盛，改善血液循环，缓解生活工作压力。
3.燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，尤其适合于中老年人经常食用。
4.燕麦籽粒中含油量占4％～16％，而且非饱和脂类比例大。长期食用燕衰片对动脉粥样硬化与冠心病、高血压等均有很好的疗效。
5.燕麦中β-葡聚糖含量也远高于其他谷类作物，达3％～6％，对糖尿病有治疗作用。
【食用方法】
燕麦片、燕麦粥都是很好的早餐食品；燕麦粉可制作高级饼干、糕点、儿童食品等。
通常，人们吃燕麦最常用的方法是用开水泡，其实燕麦片完全可以变着花样吃，而且时间绝对不超过3分钟。
1.草莓牛奶燕麦粥——在即食燕麦片中加入沸水，冲入100毫升鲜牛奶（冷热可根据个人喜好决定），再加入新鲜草莓即可食用，还可根据个人不同喜好，还可在上面覆盖一层奶酪、蜂蜜或糖浆。
功效：香润滑爽，补充维生素。
贴士：草莓牛奶燕麦粥风味独特，味道香甜，很受小朋友的欢迎；
2.菊花燕麦粥 ——取菊花5～10克，加入沸水冲泡，然后加入即食燕麦片50克，拌均匀即可，当然也可根据个人不同喜好，加入蜂蜜或糖浆。
功效：清热去火，味甘香远。
贴士：粥色鲜亮微黄，气味清香。菊花具有散风祛热、清肝明目、解毒等功效，经常服用可防止风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛等。
【食用禁忌】
吃燕麦每次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。
【适用量】
食用量每餐40克左右为宜。
莜麦
莜麦亦称裸燕麦、油麦、铃铛麦，禾谷类作物，根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，顶部尤为显着，形状为筒形或纺锤形。
莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在西部被誉为一宝。内蒙古是中国莜麦的主要产区，西部各盟市都有种植，以乌兰察布盟最多。
【营养成分】
莜麦富含磷、铁、钙、维生素、碳水化合物、粗纤维、脂肪酸等人体所需的多种营养成分，蛋白质含量在谷类产品中最高，脂肪含量极低，且含有人体必需的8种氨基酸。
【药用功效】
莜麦性寒，对降低血液中胆固醇含量有奇特功效，对预防动脉粥样硬化、冠心病也有作用。
莜麦含糖分少蛋白多，适合糖尿病患者食用，是老年人常用的疗效食品。
【食用方法】
莜麦可以磨成面粉，做很多地道的主食，是山西左云的土特产品，如莜面窝窝、莜面卷儿、莜面饺子等，花样繁多，营养价值高。莜麦还可制成饼干、高级点心燕麦片等，而且由莜麦做成的燕麦片是供航空人员、婴儿和久病患者食用的高级营养品。
荞麦
荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的果实一般为三棱卵圆形，棱角锐，皮色黑或银灰，表面和边缘平滑光亮。
荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物，早在公元前5世纪的《神龙书》中就已有记载。荞麦营养丰富，药谱性广，生产期短，抗逆性强，是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。
【营养成分】
荞麦含有70%以上的淀粉，10.8%～11.5%的蛋白质，2.5%～3%的脂肪，1.3%的维生素，此外还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种深受大众喜爱的食物。
【药用功效】
荞麦食品不仅下气利肠、清热解毒，还有很好的降血压、降血脂、降血糖的功效。用荞麦面做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品。
苦荞麦可以利耳目、降气、健胃，能够治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息等疾病。
【食用方法】
荞麦面可作面条、圪猫耳朵等主食，营养价值很高。苦荞麦虽然口感不佳，但却具有清热解毒的功效。
【食用禁忌】
荞麦食品一次食用过多，会消化不良；肿瘤患者要忌食，否则会加重病情；荞麦最好不与猪肉同食。
芡实
芡实又名鸡头米、鸡头莲、鸡头荷。植株具刺，又称刺莲藕、假莲藕。其花果形似鸡头，叶片巨大，呈圆盘盘状平铺于水面之上，极为壮观，是水景园的奇珍花卉。
芡实的品种分南芡与北芡。
北芡又称刺芡，花紫