1. 什么是饮食疗法
吃是生命活动的表现，是健康长寿的保证，“安谷则昌，绝谷则危”；只有足食，才能乐业，“安民之本，必资于食”。因此，饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。食物与药物都有治疗疾病的作用，但食物每人每天都要吃，与人们的关系较药物更为密切，所以历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。远在古代，我国就很重视饮食治疗，《周礼·天官》中提到的“食医”，与“疾医”“疡医”“兽医”合为当时医学的四个专科。宋代《太平圣惠方》中将善于用饮食治病的医生称为“良工”，认为：“若能用食平疴，适性遗疾者，可谓良工。”
我们的祖先为了生存和繁衍，在寻觅食物的过程中，不断品尝食物的滋味，辨别草药的温凉，逐渐认识到一些动植物既可以充饥又能防治疾病，逐步积累了丰富的饮食治病养生的经验，因而，我国的饮食疗法源远流长。公元前5世纪前后的周代就已设置了四种不同医官：食医、疡医、疾医、兽医，据《周礼·天官》中记载，食医的职责是：“掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐……”用今天的话来说，食医就是专门管理宫廷饮食的医生，负责为皇帝配膳，做营养保健工作。从此以后，各个朝代都有了专管“食疗”的太医。
我国现存医学文献中最早的一部较为系统的理论著作是《黄帝内经》，它是春秋战国时的医家总结劳动人民同疾病作斗争的经验，托名黄帝编成的，比较系统地阐述了中医学术理论，因而被誉为“医家之宗”。在饮食与健康的关系上，提出了“饮食有节”的重要原则，还就饮食的饥饱之度、冷热之性、偏嗜之习、宜忌之规、配餐之则提出了一系列法则，告诫人们要注意饮膳，重视卫生，以食疗疾。在有关膳食平衡方面，书中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这一配膳原则与现代营养学的主张遥相呼应。
汉魏六朝承袭了先秦医食互补的古风，在膳补食疗方面又有了新的开拓，这一时期出现了张仲景、淳于意、华佗、王叔和等名医，推出了《神农本草经》《伤寒病杂论》《脉经》等著作，总结了脏腑经络学说，奠定了辨证施治的理论基础，传统医学体系初步形成，并试图用阴阳五行学说来解释饮食与健康的关系，既有食品入药，又有药物制菜，使医食同源理论进一步得到了验证。汉代名医张仲景的《伤寒病杂论》中还收载了许多药膳方，例如，猪肤汤、当归生姜羊肉汤、白虎汤、桃花汤、百合鸡子汤、苦酒汤、竹叶石膏汤、黄连阿胶汤等。
隋唐五代时期，隋代名医巢元方等编著的《诸病源候论》中不少地方说到了食与医的关系。东晋葛洪《肘后备急方》中已经提到了若干营养性疾病，如脚气病，虽然当时并不知道它是因缺乏维生素B1所致，但却知道用富含维生素B1的食物牛羊乳和豆类来治疗。
唐代是我国饮食疗法大发展的重要时期。药王孙思邈的《千金要方》中专辟“食治篇”收载了药用食物150种，分作果实、菜蔬、谷食、鸟兽四类逐一详加阐述，这是世界食疗史上的一大创举。据此书记载，用于治疗妇人产后虚羸的方药中，多备有食物，如羊肉汤、猪肾汤、羊肉黄芪汤、鹿肉汤、杏仁汤、乳蜜汤等。孙思邈的另一本著作《养老食疗》，设计了长寿食方十七组，开老年医学中食物疗法之先河。孙思邈的学生孟诜在前人的基础之上写出《补养方》，这是一部最早专讲饮食疗法的著作，共收载了药用食物241种，后经孟诜的弟子张鼎增补成三卷本的《食疗本草》，其内容丰富，集唐以前饮食疗法之大成，惜原书久佚，现存的是敦煌石室的残卷及以后各医家引用《食疗本草》中资料的纂辑书。此外，昝殷的《食医心鉴》、陈士良的《食性本草》中均辑录了众多的食疗方，如车前叶羹治淋证，扁竹叶羹治痔等。
宋元时期，一些名医在饮食宜忌与温补疗治方面的探讨很有建树，大大促进了食疗的发展。《太平圣惠方》中有28病记载了食治法，尤以虚劳病患者的食疗方法为多。宋代陈直的《奉亲养老书》中收载了饮食调治和老人备用急方233条。元代邹铉又对《奉亲养老书》进行了增补，附有妇女和儿童食方256条。元代饮膳太医忽思慧所著《饮膳正要》，是我国的第一部较为系统的营养学专著，书中将历朝宫中进用的奇珍异馔、汤膏煎饮、诸家本草、名医方术、日常必用的谷肉果菜集中起来，取其性味补益者辑录成书。第一、二卷记载了各种汤、羹、浆、膏、煎、油、茶以及各种烧饼、包子、馒头、粥、面等膳食的作用与制作。此书较为全面地总结了前代饮食养生的经验，强调“药补不如食补”这一重要原则。值得特别指出的是，在忽思慧所著的《饮膳正要》中，饮食疗法已从过去的偏重于“食治”发展为注重健康的“食补”，例如，用羊肉、回回豆子加草果、肉桂调制的马思答吉汤可以补益、温中、顺气，用五味子、紫苏叶、人参、砂糖调制的五味子汤可以生津止渴、暖精益气等。
明清时期，膳疗食