里脊肉要切成薄厚均匀的片状，用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制半小时，让肉质更加鲜嫩入味。
海鲜和豆制品的处理相对简单，鱿鱼要去除内脏和表皮，切成圈，用清水冲洗干净，沥干水分；虾要去掉虾线，剪去虾须和虾枪；鱼豆腐、鱼丸等直接解冻即可。
蔬菜方面，青椒要切成块，茄子切成条，金针菇要去掉根部，分成小把，韭菜要洗净切段，土豆片和红薯片要切得薄一些，这样炸的时候更容易熟，也更香脆。
接下来是调料的搭配，这是炸串的灵魂。
基础的腌料已经在处理食材时用到了，最重要的是炸好后的蘸料和刷料。
蘸料可以分为干料和湿料，干料由孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡精、白芝麻混合而成，比例要适中，既能突出香味，又不会太咸太辣；湿料可以准备蒜蓉酱、甜面酱、番茄酱，满足不同顾客的口味。
“系统给我的这些配方，怎么越来越高级？”光是看着这些配方，就觉得很好吃。
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