已抽出剔骨小刀，沿脊背中线利落划开皮层，刀锋所至，皮肉微分，不见半点滞涩。
沸水桶旁蒸汽腾腾，张屠夫抄起长柄铁勺舀水浇淋，鬃毛簌簌脱落，露出底下瓷实油亮的粉红皮肉。
张屠夫杀猪的整个过程，不过半柱香的功夫。刀光、血色、水汽、筋骨声交织成一张密不透风的节奏之网，麻利得如同呼吸一般自然。
邵大锤的绝活是清炖猪头肉，他早已备好了一口大铁锅，底下柴火噼啪，锅里清水翻滚，浮着几片姜，两段葱白，一小把花椒。
邵大锤亲自教那手忙脚乱，却眼神专注的杨树林，如何用竹签扎透猪头肉，如何掌握火候，让肉烂而不散、营养而不油腻。