后世的白条猪大得多，能占10％左右，大概在15、6斤。
用烧热的铁钳子烧毛，丝瓜瓤去污垢。
然后去骨焯水之后，两个猪头总共还剩下不到二十斤的肉。
放在大砂锅里小火卤制两个小时，又在卤汤里浸泡了一晚上。
第二天早上，把大块的猪头肉捞出来。
就见每一块都是红亮红亮的，还散发着一股浓郁的肉香味。
陈淑瑾在旁边不小心咽了一下口水，正好被刘京徽看到了。
他心里好笑，手上动作不停，用刀切了一小块，送到了她的手上。
“东家，你尝一尝味道怎么样！”
陈淑瑾早就忍不住了，她毫不客气的把肉放在嘴里。
咀嚼几下，就感觉猪头肉肥而不腻，唇齿留香。
看到旁边两个人正盯着自己，她略带不好意思的使劲点了点头，同时伸出大拇指。
也就是她现在嘴里有肉，不然绝对要狠狠地的夸赞一番。
这肉简直太好吃了。
从记事起，十几年来，吃过的肉，都比不上这一次。
刘京徽见她微眯着眼，一脸享受的模样。
便又切了一点猪拱嘴的肉，递给了她。
要说猪头肉最好吃的，莫过于猪耳朵和猪拱嘴了。
过了好几分钟，陈淑瑾才心满意足的说道：
“刘师傅，你的手艺，完全不比那些老字号的大师傅差，甚至还要比一些的要强呢。
没想到照着菜谱上第一次做出来的卤肉，居然这么香，你太厉害了。”
她由衷的佩服刘京徽的做菜天赋。
这完全是无师自通呀。
同时，陈淑瑾心里也欢喜不已。
有了这么好吃的肉菜，小酒馆的生意就会更加的蒸蒸日上了。
她的小金库里，钱就会越攒越多。