焦黄色泽，滋滋地分泌出更多油脂。
瘦的部分则吸满了饱满的油润，变得结实紧致。
空气里弥散开纯粹肉香，霸道地撕扯着每一个人的味觉神经。
王秀兰手下不停，一大筐切得四棱八角的水灵灵嫩帮白菜倒入滚油里翻炒，又下入撕好的酸菜丝——这才是这道杀猪菜的灵魂。
半桶清水“哗”地一声倾入锅中，水汽蒸腾，很快随着火焰燃烧，“咕嘟、咕嘟”的滚沸声在铁锅中不断轰鸣起来。
最后，猪皮被卷了起来，这要留着打猪皮冻。
当地没有灌血肠的习惯，猪血要加上水上锅蒸着吃，这就跟蒸鸡蛋羹似的，里面有八角椒水，撒上大把大把的葱，蒸出来也是一味美食。
清理干净的猪肠、猪肚、猪心、猪肺被利落的刀锋切成粗细匀称的厚片，最后一股脑儿推入了那口沸腾翻涌的铁锅里。
冒出来的水汽更热乎了混合着酸、咸、油、肉香的浓汤泛着乳白色、上面飘着一层猪油，不管谁看了都得咽一口口水。
锅盖落下，压住了那如同万马奔腾般的热烈沸腾气息。
但盖沿与锅壁间难免有缝隙，这样很快就冒出了乳白色的热气。
热水汽带着酸味和肉香味，从四面往外咕嘟，几乎赶走了院子里凛冽的寒意。
厨房里开始炒菜。
新鲜的猪肉配什么都好吃。
刘旺财媳妇笑着招呼钱进：“等着吃个你在城里吃不到的。”
钱进好奇：“什么？”
“吃铁丝铁条。”有妇女掐了一把黑褐色细条给他晃了晃。
钱进恍然大悟：“哟，干豆角！”
王秀兰挺诧异：“你在城里真是什么也能吃的着，城里也有干豆角？”
钱进笑道：“是我以前吃过。”
他刚穿越过来的第一盘蔬菜，便是用酱油炒了泡发的干豆角。
当时搭配一锅米饭，四小吃的肚子滚圆，他也吃的很舒坦。
那是让他对1977年产生了踏实感的一顿饭。
此时再回想起来。
恍若隔世。
一道一道的蔬菜离开厨房灶台进了屋子，最终，厚重的锅盖被人掀开。
“开——饭——喽！”王秀兰那标志性的、能穿透朔风严寒的嘹亮嗓音，如同铜锣敲响。
杀猪菜人少了吃着没滋味。
今天照例又是聚餐的机会。
小院里已经挤满了人。
刘旺财把开会的党代表、社员代表叫来了，也把刚组建的养鸡小组喊了过来。
这样加上队里干部，他家能摆开两桌。
炕上一桌，客厅桌子上一桌。
大桶的白酒拎上桌，一张张干裂粗糙的脸此刻全都被热气熏得通红油亮，一双双眼睛灼灼放光，毫不掩饰地盯在那一盆盆、一碗碗正被端上桌面的菜碟上。
几大盆主菜最先亮相。
烩菜大盆里酸汤浓稠，表面的油随着汤水荡漾，带出酸香可口的味道，让人干咽唾沫。
大块的五肉颤巍巍地晃动着，王秀兰端着菜板放炕上，抓起五肉用刀现场开片。
五肉酥软滚烫，没法切薄片，要吃的过瘾也不能切薄片，就得切成厚片铺在酸菜上。
还有猪肝也得厚切，钱进招呼王秀兰别动刀：“其实这个用手掰着吃更好，我听说人家东北做杀猪菜，猪肝都是掰着吃，这叫手掰肝。”
“那猪心咧？”王秀兰问。
钱进说：“猪心可以用手撕巴，不过切也一样。”
切好的猪心跟护心肉搭配在一起，一大碗蒜泥放在旁边，这俩是绝配。
还有好几盘子炒菜。
每一道菜都是油亮生光，浓香四溢。
热气从碗盘中心升腾，与桌上汉子们呼出的气息、锅里余存的暖意融合，氤氲在寒冷的空气里，让这间土坯屋子变得热乎。
“来，钱总队动筷子，别抻着！”刘旺财招呼声刚落，那筷子就成片地落了下去。
“是，钱总队下筷子，待会再喝酒。”
“先给肚子里填两口，吃点东西再喝酒……”
王大栓和贰角这些粗汉早就盯上了搪瓷缸里的白酒，他们还想抿一口，不过大家伙都开始下筷子，他们更得跟进。
顿时，一片密集的筷子撞击碗盘声响起，紧接着第一口肥肉下喉的满足短叹声又出现了。
声音短促而密集，像骤雨初至敲打盆盖。
王大栓能吃能干，家里人都是这样，所以他们家里光粗粮都不够吃，一年吃不上一回杀猪菜。
如今终于逮到机会，手里筷子一夹就是两片肥肉。
他那粗大的喉结猛烈地上下滚动一次，肥肉就得下去一块：
“香啊，香到姥姥家去了！”
他迫不及待地伸向下一块颤巍巍的五肉。
旁边的刘旺福架住他筷子：“吃块猪肝吧，你小子没点眼力劲，五肉给钱总队留着。”
钱进端起酒杯笑：“抿一口抿一口，饭桌上没有领导，大家爱吃什么就吃什么。”
他不喜欢吃肥肉。
可杀猪菜这种现杀现煮的五肉是例外。
却是太香了。