此时将这等巨大的铁锅注满了水，然后把泡过水去了毛的肘子，放进去直接冷水开始焯水，不用考虑其他的东西，等铁锅开始煮开以后，就开始把上面的血沫处理掉，然后放入大量的葱姜，花雕酒，祛除异味的同时，也是直接开始卤制。
甚至还得用其他的铁锅炒三大锅的糖色，然后同样体积的黄豆酱，以及一比一的生抽和老抽。
如此才能不用放任何的盐，光是靠酱味，就将肘子卤制入味。
香料也简单，就是白芷，花椒，香叶，桂皮，山楂干，其余的东西都不用额外添加了，因为会影响肉香。
等炖煮一个半小时以后，就直接关火，焖个四十分钟，然后捞出来，再用白糖和红茶熏制，一道不管冷吃，热吃，蘸着吃都美味的熏卤猪肘就算是完成了。
而这不过是一个开始，当赵天生开始完成料理，那就是一道道接踵而至，绝不会是一道菜单独上场...