一碟菜，除了带点紫色外，跟前世油麦菜中的香麦，没有多大的区别。 中叶的数量倒是多一点，所以林烨也没有取全部，而是弄了一小半，它的外观跟前世的苦麦甜麦类似，叶柄和叶片明显都没那么嫩。 在处理的过程中，林烨也没忘了将两者的食用办法告诉观众。 将中叶去筋之后，林烨将两者都清洗了一下，切段放在一边备用，同时也没忘拍几颗大蒜放着。 雕胡饭好了之后，林烨起锅，加入少量的油，放入拍好的大蒜，爆香后，将香麦菜放入其中，大火翻炒一下后，沿锅边洒少许的水，防止青菜中的水分还没出来，就干锅了。 再翻炒一会厚，见香麦菜已经断生了，加入盐和味星调味，一道清炒油麦菜就出锅了。 接下来，林烨手上不停，直接在锅里加入清水，等待水开，为苦麦焯水做准备。 这里林烨是没有洗锅的，锅内还有一些油和盐，这样青菜焯水后，会更加的翠绿，要是锅本身是干净的话，煮水的时候，额外加入就好了。 等水开的时候，林烨将剩下拍了的蒜都切成沫备用。 水开后，苦麦菜放进去，大概煮个一分钟，就可以捞来了。 重新起锅后，热油爆香蒜末，焯好的苦麦倒入锅中，简单地大火翻炒一阵，盐和味星调味，蒜蓉炒苦麦就出锅了。 焯水后，苦麦很容易出水，所以它就不需要而外加水了。