梁幼仪呵呵一笑，“没事，我也和好儿妹妹认识这么久了，知道她的性格。”
茌好一边洗漱，一边给草枝讲述做火腿的步骤。
因为做火腿的事情得交给她。
她一个人做的火腿，可不一定够用。
茌好一边脱衣服一边道：“做火腿，很重要的一点就是腌制，腌制的目的是使腿肉脱水、防腐和调味。”
草枝认真地记录下来。
她这段时间已经学会了认字写字。
腌火腿用盐量为腿重的9%-10%，腌制时间通常为40天左右，抹盐要抹4次。
第一次抹盐占用盐总量的20%，先把腿爪和腿皮抹少许盐，再把盐均匀抹在肌肉上，然后用手擦。抹完后以肉面朝上重叠堆放，各层用竹条隔开，堆放时间为两天。
第二次抹盐占用盐总量的60%，应在椎骨、耻骨及大腿上部的肌肉厚处抹厚盐，目的是使盐迅速渗入肌肉厚处，同样重叠堆放起来，堆放时间为三天。
第三次抹盐占用盐总量的15%，重点抹在骨节部分，其余部分酌情添加，堆放时间为五天。
第四次抹盐占用盐总量的5%，主要是对骨节补盐，堆放时间为12天。在每次用盐后堆放时需上下调换，使受压均衡，滴下的盐水要及时倒掉。
“都记下了吗？”茌好一口气说完，有些口干舌燥。
草枝及时地倒了一杯水递过来，“都记下来了。”
茌好抬手，让香竹系带子。
“腌制好了的猪腿要经过洗晒。顾名思义，就是要先放入清水中清洗，清除肌肉表面过多的盐分和油垢，使肌肉表面显露红色，随后吊挂于通风处晾晒三到四天。
这里要注意的一点是，要避免日光强烈照射。以免造成脂肪嗯，也就是肥肉溶化而出油。
等到腿皮稍干的时候就将脚爪弯曲伸入腿上部皮中，压平皮面，使整个火腿外形美观。”
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