产之一，同时也是十大赣菜之一。
“主要原料是万安水库活鱼头和赣泉啤酒。
“万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。”
九龙特别喜欢吃鱼，本来古田美食的特点就是离不开河鱼，来到他乡，吃上新鲜的河鱼，是他的最爱。
肖总还讲到了这道菜的典故，他介绍，公元1127年，金兵大举入侵中原，宋王室南逃。
隆裕太后逃至万安湖造口壁，万安礼部尚书许贵在“毯子前”迎候，并从万安湖捞一条胖头鱼煮汤给隆裕太后解饥饿。
隆裕太后一喝汤，大赞其美味，金口玉言赐其为“万安鱼头”。
九龙看到，此鱼叫鳙鱼，是从万安水库捞来的。
该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。
万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜美肥嫩，感觉特别爽口。
确实如此，九龙边吃边大赞。
腊实也算是玩过好几年石头的人，他看到这么多料石，除了羡慕，更多是无奈，他毕竟有自己的店铺，不像九龙，店铺都交给小乔了，可以满世界到处跑，他给自已的定位很清楚，就玩家乡的九龙璧和蜡石好了，这次陪九龙出来，主要也是想见见世面，看看外地的蜡石和本地的有何不同。
在他对比中，若论观赏，还是湖峰村的蜡石好，又大又有型，皮质老到，而赣江观赏蜡，普遍个小，纹理倒也不错，他挑了几个竹叶纹和金印纹的，也算不虚此行。