多菜本身都是可以生食的，生食比熟食更要求食材的新鲜度。”林枭一下睁圆了眼睛，这是现场教学啊，张大胖还真是一点机会都不放过，看来他家喂是真的要磨练他的厨艺了。林枭又是欢喜又是忧郁，一方面高兴可以和父亲这么亲近，一方面又忧虑，自己真的要跳上厨子这艘破船了么！张大胖的声音不懈的冲入林枭的耳中，他说的内容新鲜有趣，让他不由自主的听了进去：“……再新鲜的菜，做熟了以后，也会失去一部分水分，而烹饪过程越久，失去的水分就越多，对食材本身的要求也就可以适当降低。”“所以按照烹饪手段，对食材的新鲜度要求最高的是凉拌菜，基本等同生吃入口，其次是炒菜，在大火中爆一下，基本可以保持食材原本的新鲜度，最次的是炖菜。”
张大胖说的深入浅出，林枭略一琢磨，便明白了过来，他一脸恍然大悟，“做菜的学问还真多。”