味的精髓在于鲜、辣上。这几道菜。你可以熟练熟练。”
雷霆呵呵一笑。道：“我说。张哥。邓立超和宋熊他们两个可是北方人。要是让他们吃辣的。他们可是吃不惯得。我还是做几道北方菜吧。对了。张总你这有炭火炉子吧。这鸡我准备做火焰烧鸡。鸭就做个简单的啤酒鸭。鱼就清蒸。这肉嘛。就做个红烧狮子头吧。”
“火炉子。有啊。不过。你要做烧鸡啊。”张总楞了一下。烧鸡酒店也买。不过。祥云的烧鸡。可不是把鸡拿到火炉子上烤一遍。而是直接用的电烤箱。那玩意儿操作方便。省工省料。
雷霆点了点头。张总立刻把雷霆带到了一个炊具旁边。还顺带唤过來一个学徒。让他帮着雷霆准备材料。雷霆把自己所需的材料一一告诉了那学徒、他先将鱼清蒸了。这才操刀“乓砰”几声将半只鸭子。剁成了十六块儿。正所谓行家一伸手。便知有沒有。这简简单单的几刀。看的祥云的张总不绝口。哎。可惜。对面的雷霆自己也开馆子了。要不然无论如何也要把他给拉近祥云大酒店才行啊!这是跺鸭子嘛。这压制就是艺术啊。别的不说。这半只风干的鸭子。在雷霆的刀下一点随渣滓都沒有出现。这说明雷霆下刀利索。单单是这样。还不能让张总惊异。最让他佩服的是。雷霆这几刀下去。这些鸭块儿似乎松动了些。隐隐裂痕出现。如果烤鸭什么的。这裂痕绝对是致命的。烤鸭讲究的是鸭皮完美。可是。啤酒鸭不同。啤酒鸭对“色”的要求不是很高。加入啤酒之后。整个鸭子色泽会稍稍变黑。这种情况下。最讲究的是酒入鸭肉中。鸭肉汁多美味。嫩而不老。要入味儿。一般就要炖的时间长一些。而时间一场。鸭肉难免要变老。这样一來。可就成了一个矛盾。按照汉味厨师的一般做法。就是加辣椒。以辣椒的鲜辣和啤酒的味道味道。相得益彰。降低鸭肉的味干。什么意思呢。说明白点儿。这啤酒鸭不是鸭肉的滋味好。是鸭肉外层的鲜辣感。直接冲抵了一切。让人觉得整个鸭肉都充满了辣味和啤酒味儿。其实。那是一个错觉。一般老百姓还是比较容易糊弄的。可是碰到美食家。或者碰到一味觉比较敏感的人。或者客人要求不吃辣的。这啤酒鸭的滋味登时就露馅了。如果。。。如果雷霆这道菜做的合适的话。倒是可以和对方比试一下。张总暗暗想到。不过丫很快就摇了摇头。这菜是不错。可是要想和对方比试的话。除非。雷霆能在色泽上也想想办法了。不然的话。“色香味”。未比之前就输了一道。
雷霆将鸭子剁碎了之后。泡在一旁的水里。
他却不去动别的材料。反而切了几个姜片。葱花。料酒。还有其他的一些作料。扔到了一桶大骨汤里面。还加了一把盐。这大骨汤在祥云酒店里面可是熬了十多年了。用这个汤下面条。味道滋润。算的上是一绝。张总张了张嘴。想说：我大骨汤可是调好了的。你加了这些东西进去之后。别的不说。那味道可是更咸了。人基本上喝不了了。可惜了。我的大骨汤啊。
雷霆弄好了这些东西之后。他才拿起整鸡用一个铁篾穿过。右手抓着木手柄。放在火炉上旋转着烤了起來。雷霆先做火焰烧鸡。倒是在张总的意料之中。毕竟。这几道菜。最耗费时间的。一个是清蒸鱼。一个就是烧鸡了。鱼已经蒸上了。现在也轮到烧鸡了。不过。让张总想不明白的是。这么个烤法。估计鱼都输了。鸡也不可能输的。偷懒的做法是什么。先把鸡在烤箱里面烤个半数。然后在拿到火焰上烧烤。添加作料。雷霆这么干。张总不是沒有见过。只是都是耗时间的很。
雷霆右手來回翻转着。让整鸡上下翻动。尽量均与受热。一遍则仔细的观察这火焰。和整鸡的情况。正所谓：近焦远燎。烧鸡的关键。不在于鸡。而在于火。离得近了这火焰容易将鸡皮烤糊。离得远了。这烟火容易染上鸡身。影响整鸡色泽。雷霆身后扭了一下开关。将火焰调小了一些。说道：“拿油來。”
那学徒赶紧地上了一个油刷子。说道：“给您。要不要上点调料啊。”
雷霆怔了一下。却沒有去接那有刷子。他笑道：“你以为这是烤鸡翅呢。不用油刷子。直接我一勺油。”
“一勺油。”张总眨了眨眼。他现在算是明白了为什么雷霆要用炭火炉子了。他这是准备油灌烧鸡啊。如果有的是液化气炉子。这油溅落下來。弄不好就是火灾了。
张总那边正在琢磨这。这边雷霆就将又勺子倒在了上面。“腾”的一声火光大气。整个烧鸡变成一团火球。一股儿肉香味儿立刻就散发开了。雷霆的动作很快。转眼之间就把整只鸡插在了大骨汤里面。“咕嘟咕嘟”火焰灭了。
这是咋回事儿。张总眨了眨眼。看向雷霆的目光中充满了疑惑。这是失手了。还是。。。还是成功了啊。
雷霆则是一脸的平静。手腕儿一抖就将整鸡从大骨汤里面有捞了出來。在火烧有考了几分钟。然后又一次倒油。又一次的灭火。看的张总都有点风中凌乱了。有点感觉自己是穿越了。这。。。这多像炼铁啊。不过。雷霆这次练得是鸡。这是烧鸡吗。恩。这应该是烧**。额。。。烧**这个词。。。太邪恶了。