唐超四人回到怀特酒庄，他的第一批酒放在发酵罐中已经是第十天了。唐超回到酒庄后第一件事，就是到发酵罐边闻一下葡萄酒的气味，计算发酵的程度，确定出罐过滤的时间。
一般的酿酒师，都是用精密仪器辅助自己确定葡萄酒发酵完成，只有部分高级酿酒师及顶级的大师，才会有最后两天将现代的仪器关掉，然后根据自己的判断来确定时间。现代仪器的结果虽然很精准，可也干扰了酿酒师对于自然气息的判断，但是，没有仪器的辅助，极少数人能准确判断出罐过滤的时间。
在第十一天，唐超将发酵罐的在线检测设备关掉，只凭自己的嗅觉与味觉判断发酵完全的时间。第十一天的晚上，唐超只睡了四个小时，早上四点，就一直守在发酵罐边，每隔二十分钟，就用滴管取一滴酒液品尝检测。
第十二天的上午十一点，唐超下令马上出罐过滤。过滤采用的是七层滤网，是唐超根据自己检测到的杂质精确选用的。七层过滤，最快需要一天半的时间，唐超要马上选出装葡萄酒液的大木桶。
唐超选桶的速度很快，只用鼻子一闻，就能确定是否合适，只用了一个多小时，就选好了三十多个木桶。
新酒存在地方的温度湿度也很关键，唐超花了两个多小时在大酒窖里选了一个最合适的地方，放自己那三十多桶新酒。
忙了两天多，唐超才能他新手酿的第一批新酒共三十三大桶全部装好，放在他指定的地方。葡萄酒会在大木桶里再发生反应，在十天后，酒的口感及香味基本就定型了，在一百八十天后，新酒可以装瓶上市销售。
法国每年新酒，都有一个评酒大会，由葡萄酒协会举办，有政府相关部门的人到现场确认及监督，评出的酒，得到全球机构及消费者的认可。当然，不是法国所有的酒庄酒都参加评酒大会，只有那些达到一级，接近顶级的酒，才可以参加评酒大会。当然，真正的顶级酒，是完全可以参加大会的，只是最近三年，都没有顶级酒产生，最近一次是四年前冷水酒庄产生一批顶级酒。
新酒评酒大会评的是新酒，不是等新酒存放一百八十天之后才评，而是新酒过了十天定型时间后，就可以评。这样的新酒，也别有一番味道。
这几年，怀特酒庄都没有参加评酒大会，因为它的酒达不到参加的标准，每年参加的酒基本也只有二三十种。这些酒经评价排名后，会根据排名定价。排名靠前的，当然身价百倍。
比如同样是一级酒，在评酒会上有名次的酒，是同级没评名次酒的三到四倍。
怀特酒庄的一级酒出厂价在二十几到三十几欧元左右，而参加评酒大会名次靠前的一级酒，价格基本都在一百二到二百之间。前三名的价格，都在二百到三百的区间。
唐超第一批新酒完成之后，怀特酒庄的新酒也在忙着，唐超在柯曼身边学一些经验，柯曼也不藏私，把一些关键的要点详细讲给唐超听。
等怀特酒庄所有新酒装能进入大酒窖，时间已过了五六天了。
王雨烟、林小艳、李雨婧都有些兴奋地等着唐超第一批新酒定型结束，看看他的成果，能否创出奇迹，能参加这一届的评酒大会。
唐超当然很有信心，正在和王雨烟一起讨论自己新酒的酒标。
怀特酒庄当然有自己传统的酒标，不过每一位酿酒师，都可以在传统酒标上，加入自己特别的识别标志。
“这种新酒，要区别于怀特酒庄的其它酒，名字就叫怀特*唐葡萄酒。在右下方，标一个唐字的印章标志，这样就可以了，你觉得怎么样？”王雨烟对设计很有兴趣，也很有天份，她参加的广告设计也不少了。
“很精致，很好看，就这样了，我让人尽快做出来，再过四天，要装新酒去参加评酒大会，肯定会一炮打响‘怀特*唐’的招牌。”唐超极有信心地说。
“我觉得大叔你的酒肯定是顶级酒，每一瓶肯定都超出一千欧元，估计马克存的钱不一定够买一瓶呢。”王雨烟对唐超更有信心。
唐超新酒装桶的第十天，酒庄所有人一起来到大酒窖，见证新主人新酿的第一批新酒。
“萌萌，你来开桶。”唐超把开桶工具交给了王雨烟。
王雨烟接受了这个光荣的任务，林小艳在边上拍照，要记下这历史性的一刻。
清亮的琥珀色的酒射了出来，唐超用一个大杯子接着，只是一闻，就能确定，自己的酒，绝对达到了顶级的水平。
在场的包括唐超四人共有十一人，唐超倒了十一小杯。
“请大家品尝我的第一次作品。”唐超示意了一下，然后率先一饮而尽。他闭上双眼，轻轻体会，口感、温和度、自然气息，都很不错。
等唐超张开眼，才发现所有人都很安静，而表情最夸张的是柯曼和福布斯。
“是顶级酒！唐，这绝对是顶级酒！”柯曼的脸因兴奋都扭曲变形了。
“先生，我也觉得，这应该是顶级酒。”福布斯脸上也闪着红光。
酒庄的员工在听了柯曼