了一通之后，柯曼又给3号和4号杯倒上酒。
喝完这两杯，柯曼又开始解释这两种酒的差别：“大家可能都喝出4号比3号口感更好一些。我可以告诉大家的是，3号是本酒庄现存最老的一八九五年的酒，而4号却是一九五三年的酒。我知道华夏人的常识中，酒越存越香，应该口感更好。对华夏的白酒而言，这说法也是不对的。白酒度数在五十度以上的，贮存年限在一百四十年左右，超过这个年限，应该是醋而不是酒。白酒最佳的保存期，在六十到八十年这个时间段，这时的酒，口感最佳。”
柯曼停下来给唐超三人有一个接收的时间，然后才接着说。
“红酒的最佳贮存期比华夏白酒要短一些，百年以上的红酒，口感不是变好，而是变得更差，所以，4号比3号口感更好。欧洲葡萄酒工艺，分三个阶段，一是一九五一年之前，二是一九五一年到一九八七年，三是一九八七年之后。在一九五一年之前，没有引进现代化的设备及过滤系统，酒中才有一些极难品出的异味，影响酒的口感。一九五一年到一九八七年这个时期，是传统工艺与现代设备的完美结合时期，这个时期的产生的顶级酒最多。而一九八七年之后，传统工艺部分消失，先进仪器代替了品酒师的功能，反而让酒的品质下降，毕竟喝酒的不是机器，而是人。分析仪器代替不了人的嗅觉与味觉。”说到后果，柯曼有些伤感。
“柯曼先生，你是说，因为人过度依赖机器，从而降低了酒的品质？”爱丽丝问。
“是的，爱丽丝小姐，你说的完全正确。在一九八七年之前，机器没有这么先进，品酒师们都在努力提高自己的能力，可一旦仪器大部分替代了人，人就会有惰性，慢慢的失去了原来的能力。今天的法国，再也诞生不了像罗特那样的大师了。”柯曼叹道。
“这应该也与我们日常饮食中太多人造垃圾食品的原因吧。”汉森是医生，从医生的角度，提出现自己的见解。
“汉森医生说得对，品酒师日常的饮食是非常注意的，绝不会让一些食物影响自己的嗅觉与味觉。”柯曼认同汉森医生的说法。
“那我们还可以恢复回到一九八七年之前吗，把一些先进的仪器去掉，培养更多更强的品酒师。”梅丝丽很关心地问。
“这不可能了，梅丝丽总统。三十年前，好几任总统也有过这样的想法。但是历史的车轮在向前，我们又怎么可能让它倒行呢。法国葡萄酒的将来，就是顶级葡萄酒越来越少，顶级的品酒师、酿酒师也越来越少。最后是机器完全替代了人。”柯曼的语气满是无奈。
所有人都无法反驳柯曼的结论，一时大家都无言。
“好了，柯曼，别让我们的客人感到悲伤，你还是让他们品尝更多我们法国的好酒吧。”安德烈见气氛低沉，于是想办法活跃起来。
“好，唐是我们酒庄新的传承者，要让他品尝我们法国所有最好的酒。”
柯曼接下来，给大家品尝的，都是法国近五十年出来的顶级的好酒。
女孩们喝足十二小杯后，有些顶不住了，而男人们则开始第二圈。
女孩们见男人在拼酒，都识趣地一起退出小酒窖，到客厅去喝茶去。
留下来的是安德烈、柯曼、唐超、汉森、马克这五个男人。第三圈，马克退出。第四圈，汉森和安德烈退出。第五圈之后，柯曼服输，对唐超亮起了大拇指。