往下淌，滑过脸颊，在下颌汇成滴，他也顾不上擦。
剁好了，肉糜细腻均匀，泛著湿润的光泽，肥肉的油脂渗出来，让整堆肉糜看起来油润润的。他用手拢了拢，拢成圆圆的一堆。
接着处理生姜。
一小块黄姜，洗净，用刀背拍松，去皮。切片，再切丝，最后剁成极细的末。
姜末放进一个小陶碗里，加一点凉水，手指伸进去，用力捏挤。
姜汁混著水被挤出来，碗里的水渐渐变成淡黄色，辛辣的气息直冲鼻子。
他把姜汁水一点一点倒进肉糜里。
一边倒，一边用筷子顺着一个方向搅动。
起初肉糜松散，筷子搅动时没什么阻力。
随着姜汁水渗进去，肉糜开始吸水，渐渐变得黏稠。
他继续搅，筷子在碗里划着圈，速度不快，但稳，始终顺着同一个方向。
肉糜越来越黏，筷子搅动时能感觉到明显的阻力。
肉纤维在持续的搅拌中被拉长，彼此纠缠，形成胶质。
肉馅上劲了，成了黏糊糊的一团，紧紧扒在碗壁上，筷子提起来时，能拉出长长的、不断的细丝。
好了。
他停下来，长长呼了口气，抬起胳膊用袖子抹了把脸上的汗。
然后开始调味。
生抽，棕黑色的液体，倒进去一小圈。
老抽，颜色更深，只滴了几滴，为了上色。
蚝油舀了小半勺，浓稠的酱汁滑进碗里。
糖，指尖捻了一小撮，撒进去。
胡椒粉，从一个小包里倒出些微。
最后磕了个鸡蛋，蛋壳在碗沿轻轻一碰，蛋黄蛋白滑进肉馅里。
继续顺着同一个方向搅拌。
调料和肉糜充分混合，颜色变得深了些，油润润的，亮晶晶的。
鸡蛋让馅料显得更滑嫩，搅拌时能感觉到那种顺滑的黏稠感。
最后一步。
他拿出一个小瓷瓶，拔开木塞，香油特有的、熟芝麻的焦香立刻飘出来。
倒了小半勺进去，香气混进肉馅里。
然后是葱花——一大把，早洗净切好了，翠绿翠绿的，细细碎碎，撒在肉馅上，堆成一座绿色的小山。
他舀了一小勺菜籽油，倒进小铁锅里，架在灶台另一个小火眼上。
油很快热了，锅底泛起细密的油纹，冒出淡淡的青烟。他端起锅，手腕稳而轻地一转。
“刺啦——”
滚烫的热油浇在翠绿的葱花上。
瞬间，一股极其霸道的香气轰然炸开。
生葱那股冲鼻的辛辣气被滚油一激，立刻转化成一种熟透的、焦香的葱香，混著香油的醇厚，霸道地冲出来，填满了整个柴房，甚至压过了灶膛里的柴火气。
他用筷子迅速拌匀。
热油让葱花变得半透明，边缘微微焦卷，香气彻底渗进每一粒肉糜里。
整碗肉馅油光发亮，粉红的肉糜点缀著半熟的翠绿葱花，看着就诱人。
馅料做好了。
他拿过另一个碗，倒扣在上面盖好，放在案板角落。
这时，面盆里的面团已经开始发酵了。
他掀开湿布一角，凑近看了看。
面团比刚才胀大了一圈，表面布满了细密的小气泡，像婴儿的皮肤。手指轻按，柔软而充满弹性。
还需要些时辰。
他转身去处理小米。
从包袱里拿出一个小陶罐，倒出小半碗黄澄澄的小米。
米粒细小圆润，抓在手里沙沙作响。
他舀水淘洗，水很快变浑，倒掉，再洗一遍，水清了。
洗好的小米倒进一个小陶锅里，加水，水量刚好没过米两指节。
陶锅架在灶台第三个火眼上，柴抽掉几根，只留小火苗慢慢舔著锅底。
盖上木锅盖，留一道细细的缝。
然后准备蒸笼。
又从包袱里取出一个小竹蒸笼，两层，不大，比巴掌略宽些，刚好够三个人吃。
蒸笼是新的，竹篾还泛著青黄色，摸上去光滑。
他拿到井边，打了水冲洗，水珠顺着篾缝往下滴。
洗净了，铺上浸湿的细棉纱布——也是从“海外”带来的，布纹细密，透气。
擀面杖，木头的，一头粗一头细。
刮板，竹片削的，边缘薄。
几个小白瓷碟，洗净擦干。一一在案板上摆好。
都备齐了。
他直起身，活动了下发酸的肩膀和脖颈。
骨头发出轻微的“咔吧”声。
天光又亮了一重。
天空开始泛出淡淡的鱼肚青色。
能看清屋里更多细节：灶膛里红亮的炭火安静地燃烧；陶锅盖缝里开始冒出缕缕细微的白气；案板上那碗油亮的肉馅静静蹲著；旁边面盆里，湿布下盖著的面团正无声地膨胀。
空气里有姜葱被热油激出的焦香，有肉馅混合调料的鲜咸，有面粉发酵时淡淡的、微酸的麦香，还有小米粥开始熬煮时散出的、朴素的谷物香气。
这些气味一