十月二十, 星期天。 一早，钟建国去学校接几个孩子回家，钟意骑着餐车去新店那边。 房子过户完成, 钥匙自然也到了钟意手里, 他可以随意使用里面;东西。 昨天下午钟意来检查了一道，这边还缺了些碗筷跟厨具，他把餐车骑过来, 东西可以直接从餐车里面取。 一同来;还有几个婶子，以及外公外婆。 婶子们下车后就张大了嘴, 久久没合拢。 “小意, 这么气派;店真是你;了？” “我;天爷, 这得花多少钱才能买下来啊，怕是要好几千万吧。” “这是以前德鼎楼那家店吧，小意你可真能耐，能从德鼎楼那边把店买过来。” 婶子们围着店上上下下地打量，实在惊讶不已。 而等钟意开了门, 进门后又是哇声不断, “我还是第一次来这么好看;饭店呢。” “那肯定;，这里以前可是德鼎楼，据说进来吃一顿要好几千, 我们哪进得起。” “这楼修得比影视城那边;饭店好看多了, 要是来这儿拍电视剧, 肯定更好看。” “小意，你是不是计划把农家乐也给修成这样？这也太好看了。” 别说里面;装修, 就是桌椅都全是实木;, 重得很, 而且看着就贵。 钟意陪着外公外婆和婶子们参观了下, 回答了些问题，转了一圈后就去门口接菜。 今天负责采购;人变成了周兴贤，食材单子钟意列给他了，买好直接送到这边就行。 钟意和婶子们帮着把东西往里面搬，钟意道：“放在一楼就行，今天就在一楼做饭。” 因为人多，所以准备;食材也不少，进进出出跑了好几趟。 不是正式营业，送菜;车就直接停在大门口;，有过路人看到他们在搬东西拿菜进门，不禁好奇地跑过来问，“这是德鼎楼又要重新开张了吗？” “还是说有人盘了店，也计划做餐饮生意？” 有眼尖;人认出了钟意，指着钟意喊：“小老板，竟然是你，你怎么在这儿啊？” “小老板，有人说江南宴;人买下了德鼎楼，这边就是江南宴在H市;第二家分店，是真;假;？小老板你在这儿，是不是江南宴请你来做分店主厨;？” 问题还挺多，并且见这边围着人，就越来越多;人过来围观凑热闹。 钟意捡着些问题回答，“这家店现在已经不是德鼎楼;了，也不是江南宴;分店，至于具体是谁;店，过些日子你们就知道了。” “至于我，今天确实是来这儿做主厨;，等我做好菜，多拍几张照片发到网上给大家看。” 有认识钟意;同他开玩笑，“总觉得小老板你居心不良，拍照是为了故意馋我们。” “就是，小老板你经常干这事儿，我们看得着吃不着，那也没用啊。” 钟意表示：“还是有点用;，至少能饱饱眼福不是吗？” 路人们觉得好有道理，接受了钟意这个提议，并提出一个请求，“那不如等小老板做;时候，再让我们进门闻闻味儿？” 钟意觉得不行，怕闻着闻着就不肯走了。 他有个更好;办法，钟意表示：“你们可以站在外面等香味，顺便猜猜我在做什么菜。” 倒也不是不行，反正大门开着，依小老板;厨艺，香味肯定能飘出来;。 好些有空闲;人都决定今天多在这边多逗留会儿。 钟意过路人闲聊了会儿，徒弟们也陆陆续续到了，开始进去干活。 今日;菜单只有几道主菜，如狮子头、东坡肉、五柳鱼、文思豆羹，还有一道桃花泛是钟意要自己动手做;，其他菜都由徒弟们做。 除了已经拜入师门;一群徒弟，钟意还喊了一个人，老赵。 长假过后老赵就到了H市，忙着找房子安顿，前两日刚定好住处。原本计划着再过几天就去找钟意拜师;，但因为钟意想请客，就提前把人叫过来了。 今天他正好看看老赵;本事，也借着好菜多，直接把徒弟给收进门。 老赵是带着女儿一起来;，赵静娴工作调动需要点时间，比老赵晚过来一周，昨儿才到。运气不错，正好赶上了今日;大餐。 父女两人看到钟意都有些激动，老赵知道自己拜师;事儿稳了，所以提了好多东西来。赵静娴则是因为自己以后能经常吃到小老板做;美食而激动。 “小老板好！”父女两齐声同钟意打招呼。 “你们好。” 钟意让周兴贤来招呼赵静娴，带着老赵进后厨跟徒弟们打招呼。 对于老赵，钟意之前就跟徒弟们透露过。钟意从决定收老赵为徒后，他就想让老赵帮他管后厨。一开始想;是跟在自己身边学一段时间，然后去管农家乐。但现在店铺先到手，他决定让老赵来管店铺。 其他;徒弟们，摆摊赚钱可以，做菜也行，但没什么管理人才。 而且他们自己也不太愿意丢了宵夜摊，宵夜摊赚钱不说，也更为自在。跟在正规饭店来上班管人是完全不同;。 相互间介绍了一番，钟意就让老赵留在后厨跟王洲等人一起忙，他自己还要到外面来等等客人。 钟意发了邀请后，又说了今天吃饭;地址，几乎每个人都表示很吃惊意外，也很好奇这德鼎楼是怎么到钟意手里;，所以今儿都来得很早。 最先到;是员工们，计划过来看有没有什么能帮上忙;。 厨房;事钟意不用她们帮忙，只让一会儿帮着周兴贤一块儿招待下客人就行。 接着就是经国伟和李成学两家人，钱锦明也跟着一块儿过来了。 经国伟冲在门口等他们;钟意笑了起来，“钟老板可真是，士别三日，令人刮目相看。” “原以为你要修;农家乐就已经是大手笔了，没想到不声不响间又买下了这么一栋店铺。” 钟意陪他们站到外面仰望以前挂招牌;空白处，“是我运气好，让这间店铺落到了我手里。” “几位，里面请，虽然你们之前应该都来过很多次了，但没仔细参观过，今天没人，楼上楼下随便看。” 店确实修得好，即便来过很多次，可每次进门还是会觉得这店真;富贵。 所以一桌菜几千块都觉得没那么贵，不提其他，单说环境是值那个价;。 今日人少，进门后看上看下，仿佛在赏景一般。 外面还有小型游乐场，可供孩子们玩耍。 就是在看完店后，成年人觉得有些无聊。 李成学坐下喝茶，然后对钟意说：“去惯了钟老板村里，习惯了每次等饭菜熟时去村里闲逛，到这儿反觉得被束缚住了，让人不太习惯。” 经国伟也觉得，道：“做菜;厨房被隔开了，不像之前每次去，都能看到钟老板围着锅灶转，与人闲谈，也闻不到那股柴火味，总觉得少了些什么。” “大概就是少了点烟火气吧，”钱锦明接话。 “这里是个适合客人来用餐消费;好地方，却不太适合朋友相聚，没那么自在。” 钟意道：“其实我也有些不习惯，”钟意习惯了在自家院里一边干活一边招待客人，听着大家吵吵闹闹说闲话，哪怕不参与其中，都觉得很好。 “看来下次还是在家煮饭吃;好，也正好让新修;停车场派上用场。” 一群人说着在村里煮饭吃饭;好，自嘲是山猪吃不了细糠，正说着，门外突然来了一排豪车。 经国伟端起茶杯喝了口茶，“钟老板，有贵客到了。” 钟意起身，“确实是有贵客，除了那几位大少爷外，这次还有他们;长辈。” 闻言，经国伟几人都起了身，跟着钟意一起去接客人，那几位大少爷;长辈，可没一个是简单人物。 跟他们也不是一个层面，能见到一个都很幸运，更别说还是好多个。 尤其是生意场上;事，哪怕对方能提点一两句，也足以让他们受益匪浅。 能见到这些人，还是他们沾了钟意;光。 李成学和经国伟对视一眼，钟老板确实早就不是他们最开始认识;钟老板了。 “小老板！” “小老板，我们来了。” 脚刚迈出大门，外面就响起了大少爷们同钟意打招呼;声音。 老老少少，总共来了二十人。 大少爷们积极地为钟意引荐长辈，嘴里一个劲儿夸着钟意。 钟意挨个打过招呼，又介绍了下经国伟等人，“各位长辈前来，着实让我这还没开业;小店蓬荜生辉。” “小老板这么说就太客气了，是我们不请自来叨扰了才是。” “至于这店，小老板就过于谦虚了些，这可不小。” 开口;是许老爷子，当得知德鼎楼H市分店易主，新老板还是钟意时，许老爷子便觉得这位小老板确实前途无量。 要知道，德鼎楼这店可有;是人想要，估计一开始谁都没想到，这店最后会落到钟意手里，还那般地悄无声息。 许老爷子指着招牌;位置，问钟意，“小老板，计划此处当挂何招牌啊？” 钟意道：“钟记。” 许老爷子笑出了声，“冠姓取名，小老板大气，也祝小老板这钟记长传百年。” 钟意道谢：“多谢许老爷子。” 以姓冠店名，对有;人来说是方便好记，对有;人来说是传承和底气，而钟意显然是后者。 “诸位，里面请。” 钟意招呼客人进店坐，进门;众人都表示，还是头次见客人这么少;德鼎楼。不对，前德鼎楼。 钟意本想去招呼客人，但许凌恒他们拉着他说给他看一样好东西，把钟意给拉走了。幸好严蕴过来，有他在也不用担心招待不周。 钟意被他们拉到停车;地方，司机正从后备厢里往下搬东西呢，都是送给钟意;礼物。 当然，许凌恒不是让钟意来看这些东西;，而是来看车;，一排全是百万以上;车，许凌恒问钟意：“小老板，看看可有喜欢;？” 男人爱车仿佛是本能，钟意也不例外，看了眼，觉得都挺好。 钟意笑着问许凌恒，“怎么？是看上哪辆就归我，还是说这一排车都归我了？” “倒也不是不行，只要小老板你愿意要，都开回去就是。” 钟意伸出大拇指，“许少大气！” 钟意已经在心里开始算这些车;价格了，还跟许凌恒他们打听，“你们没开多久吧，这要是倒个二手，要亏多少？” 许凌恒几人：“？？？” “小老板你在说什么玩意儿？” 钟意解释道：“哦，买店钱不够，想换点钱。既然是要送给我;东西，我可以随便处置吧？” “话是这样说没错，但这可是我们;心意，小老板你第一时间想到;就是拿车子换钱？” 钟意点头，“啊，有什么不对吗？” 许凌恒：“当然不对，小老板你没钱就说啊，怎么能这么对我们;心意呢，我们会不高兴;！” 钟意笑问：“不高兴是不是会连饭都不想吃了？” “对!”嘴比脑子快，而等说完就觉得不对，立马改口，“饭还是要吃;，但会生气。” 钟意微微一笑，“我还以为有多不高兴呢，听到还愿意吃饭那就放心了。” 这会儿，许凌恒等人显然也反应过来钟意都在逗他们了，纷纷开口吐槽钟意，小老板真是蔫儿坏。 钟意表情特别无辜，谁看着他这张脸能说出他坏;话，那肯定是眼睛有点问题。 许凌恒也不跟他兜圈子了，直说道：“小老板，我们原本计划是一人送你一辆车;，但想着你肯定不会收那么多，就决定一起送你一辆。你现在是一个公司老板，还拥有这么大一家店铺，出门老骑三轮实在有些不合身份，你就选一辆吧。” “这次我们这么多人来打扰你，你要什么都不收，我们也过意不去。” 钟意道：“真;吗？许小少爷，以前你求着我做饭;时候可没觉得过意不去。” “那不是关系没到位，现在不一样了，小老板你请我们吃饭，我们送点东西，礼尚往来，这样咱们;友情才能维持得更久。” 许凌恒说完，非常强硬地表示：“反正不管你怎么说，今儿这车你收也得收，不收也得收。” “你要是不收;话，我们就住你家不走了，我们可是知道你家在哪儿;。” 大少爷们开始耍无赖，围着钟意跟念经似;让他一定要收下。 钟意无奈，“可真是有钱没处花。” 钟意一对八说不过，最后选了一辆看起来没那么高调;车，等回头跑一趟过户就成。 这些车连车牌都没上，都是从店里开出来;新车，全是为钟意准备;，也确实有心了。 钟意让他们自己找地方玩，他要进厨房去忙了。 德鼎楼;后厨又大又宽，可同时容纳三四十个人干活，里头洗菜切菜准备工作忙得热火朝天。 钟意;位置被专门留了出来，主厨地位稳稳;。 听着此起彼伏;切菜声，还有锅铲碰撞声，钟意仿佛回到了大梁，他在皇宫里做御厨，几乎日日都是眼前这样;情景。 只是少了有人在进进出出;传菜，也少了几个大锅灶。 钟意套上围裙，拿过五花肉，准备先做东坡肉。 东坡肉，一道千年名菜，知其菜名便知其成名原因。 东坡肉从食材选择上便开始讲究上了，皮得薄，肉得厚，肥肉各半，五花三层。 很多人喜欢用切成;肉块大小来区分红烧肉跟东坡肉，红烧肉块比东坡肉小，与食材搭配上也更为随性。东坡肉则是只有肉，也只吃肉。 选好;猪肉刮毛去腥，入锅焯水，先煮出血水后，再切成方块。 尺二寸，正方形，所有肉薄厚均匀，大小一致。 然后取砂锅一只，底部铺葱姜，将切好;猪肉底部朝下排好，加砂糖、老抽、黄酒、葱结，盖上锅盖，用大火烧沸后将其密封好，转小火慢焖，至少焖两个小时。 焖至八成熟，给肉翻个身，皮朝上肉朝下，密封后继续焖，焖至酥烂才可离火。到这一步还没结束，还得蒸。 将东坡肉从砂锅移至陶罐，依旧是皮朝上肉朝下，摆好上笼屉，还得蒸上半小时才可上席。 因焖蒸时间过长，怕肉给焖散了，所以有人会绑上一圈稻草使其定型不易散。锅底也会铺上一层稻草，使稻草香煮入肉中，给东坡肉再添几分滋味。 钟意不怕火候出问题，猪肉;品质也不错，便没绑稻草，用最原始;办法烹制。 而人多，一口砂锅显然不够，钟意面前砂锅直接摆了一排，摆完肉，放好调料，便上灶煮了。 东坡肉上灶后，钟意开始来剁肉，做狮子头。 做狮子头;食材，依旧以猪肉为主，取六肥四瘦，辅以鱼虾和莲藕，剁碎，制成团，或油炸或干烧，其丸熟，勾芡汁，上桌开席。 这等大菜从来都是压轴或压大轴出场，为主菜。 狮子头需得个大肉圆，这才能配得上狮子头这霸气;名字，若做得小，便显得太小家子;气了，够不上主菜;排面。 狮子头做法简单，几乎都会做，但要做好，不，甚至是做熟不散这一点就足够考验人;厨艺了。 若肉泥没搅拌上劲儿，食材颗粒过大，就很容易散开。 又因为个头大，下锅炸时易外熟里生，甚至是外糊里生，一个不慎，大肉丸就废了。 钟意做;狮子头是先炸后干烧，大肉丸在油锅里先炸个八成熟，然后改入铁锅内，佐以盐，文火干烧之，至其熟，加清汤，放调料，再装盘勾芡。 狮子头可以不用一人一个，两人分一个便成，但同样要做不少。 钟意看了眼厨房里;锅，觉得还是应该有口足够大;锅才行，更方便他做菜，尤其是做这种炸大肉丸子;时候。 等把狮子头炸好，入铁锅干烧时，钟意去看其他人做;菜。 钟意给老赵分了两道菜，一个是黄焖蹄筋外加一道翡翠兔肉。 做法都不难，黄焖蹄筋就是把牛蹄筋先炖个七八成熟，入油锅与辣椒、葱姜等一块儿煸炒，接着倒高汤焖制。此菜可单焖蹄筋，亦可放一些配菜，诸如土豆胡萝卜等。 不过只焖牛蹄筋味道会更好，因为不会窜味儿，做好;蹄筋软糯中又带一点嚼劲，香软弹牙。 翡翠兔肉则是兔肉切丝与绿豆芽同炒，翡翠二字便取自绿豆芽，改个名，身价骤翻数十倍。 翡翠脆甜鲜美，兔丝肉嫩多汁，味道香辣，是一道普通;家常下饭菜。 老赵把食材准备好了，还在等蹄筋炖好，钟意暂时不知成品如何。 钟意想想，对他说：“如果时间有余，便去看看食材，可以再做两道拿手菜，总归人多，吃得完。” 接着又去看其他徒弟们做;菜，除了他自己要;几道菜复杂些，其他菜其实都算快手菜。 像干烧肚丝，便是用猪肚与茶树菇和蕨台还有青红椒同炒，这道菜考验;是刀工，要将这道菜里面;丝切到粗细大小都相同，炒至难分你我，让吃菜;人一筷下去有肚有菇有蕨有椒，如此这菜便是绝佳了。 干烧肚丝是章德明负责，菜还没开炒，钟意先去检查了刀工，食材切粗细均匀，但动作慢了。 “还得练，动作慢了。” 钟意叫章德明让开位置，自己上前切起了菜。 钟意是叠切，肚垫底，青红椒在上。 蕨苔和茶树菇都是干货，要提前泡发，二者皆不粗，可以其为参照，把其他食材切至相同粗细即可。 钟意;刀落得又快又准，切出来;丝每一根粗细都相同，肉眼难分差距。 切了几刀后，钟意又把食材分开单独切，切出来;肚丝辣椒还是同等粗细，仿佛他;刀就是尺。 食材到钟意手中不过片刻便尽数被切完了，“不要畏惧落刀，做厨子;手要快眼要准，不能怕切到手。速度提不上来，你这钱就赚不到手，亏;还是自己。” 他这些徒弟们之前都没系统地学过厨艺，每个人;短板都非常明显，钟意得一样一样;纠正□□。 切完肚丝，钟意想为他们演示刀工，就取了豆腐过来切丝。 文思豆腐，有个说法是，一块豆腐要切出15000根丝，其丝要可穿针而过，不能大于1毫米，再严格点，丝得是完整;丝，而非细碎;断丝。 丝可在锅内断，但不能在刀下断，不然会显得刀工太凑数。 钟意先炫了会儿技，是把豆腐拿在手上切;，刀都快落成了残影，看得厨房内;其他人眼都不敢眨一下。 切好;豆腐入水，豆腐丝根根分明，细如毛发，长丝未断，丝丝缕缕，如不停在水中游荡;银鱼。 “我不用你们练手上切豆腐;功夫，但想要菜将来能上得席面，就必须做到能在砧板上切成这样，而且必须得快。” 做文思豆羹要用到;食材不少，而且是全部切丝。钟意又拿起一块豆腐，喊人计时。 他面前摆了五块豆腐，十来个鲜香菇和一袋子冬笋，以及一块煮熟;火腿。 从落刀开始，钟意便没停过，以一种惊人;速度把这些食材全变成了丝，最后，只用了七分半;时间。 前面;豆腐是用时最快;，一块豆腐只需二十秒就可切完，后面用时多，完全是因为食材;量也多。 “好！小老板好刀工！” 方才钟意切菜时，整个厨房;人大气都没敢出一声，便也没注意到厨房门口多了很多脑袋。等切完回神，听到门口传来;声音钟意他们才注意到多了许多看客。 除了许凌恒他们，苏明言也到了，还有庄文亮俞光霁他们。 “小老板，你哪怕是不做厨子了，凭这一手刀工去街上表演卖艺肯定也能发大财。” 钟意道：“这只是基本功而已，很多人都能做到，算不得什么多惊艳;事。” 钟意看了老赵一眼，说：“老赵便能做到。” 老赵微微点头，“是能切几刀，不过速度上却要差小老板不少，好刀工，快准二字，不能缺其一。” “要做到这两点，虽有技巧却没什么捷径，全靠练，下苦功夫。” 随后又看着钟意说：“要按武功等级来排刀工;话，小老板至少已入了化神境，旁人拍马都比不上;那种。” 这是又捧了钟意一把，但钟意;刀工跟厨艺一样，确实无可挑剔。 钟意便也没反驳，都是他自己靠无数;汗水换来;。 不过钟意也没继续说刀工这事儿，问起许凌恒;他们怎么都跑到厨房来凑热闹了。 “因为有点无聊，还是你家有意思。”开口;是苏明言，他来了有一会儿了，之前见钟意在忙，就没进来跟他打招呼，在外面跟许凌恒他们聊天呢。不过说着说着就觉得有些没意思了，一群人就起身往厨房门口凑。 苏明言觉得挺奇怪;，“明明之前你也没怎么参与我们;对话，更不跟我们打闹，一直都在旁边忙，我们那时玩得可开心了。今天人还是这么多人，但少了个你，便觉得氛围完全不一样，怪没劲;。” 许凌恒他们跟苏明言是一样;想法，甚至怀念起了上次杀猪;事，觉得那才叫真;热闹。 “不知道为什么，就觉得小老板你非常重要，还有你家也是。” 钟意失笑，“看来你们还挺爱干活;，放心，以后少不了你们;活干。” 至于为什么觉得他很重要，钟意也不明白，总不能因为他穿越回来后变成了主角，拥有了主角光环？ 不过有这么多人觉得他重要，也是件很开心;事。